グルテン;小麦、大麦、ライ麦、トウモロコシ、オーツ麦に含まれるグルテニンとグリアジンタンパク質の混合物が主要なタンパク質複合体です。グルテンタンパク質は、私たちが日常生活で摂取するほとんどの食品に含まれています。小麦、大麦、オーツ麦、ライ麦粉で作られたあらゆる種類の食品に。パスタ、麺、ヌードル、クスクス、ビスケット、ベーグル、パン、タルハナ、セモリナ粉、クラッカー、既製のトマトペースト、ケチャップ、チョコレート、砂糖などの多くの加工食品に含まれていますが、飲料、ボザ、アルコール飲料の中でも、麦芽（ビール、ジン、ウィスキー、リキュールなど）を使用して製造され、ノンアルコール麦芽飲料にも含まれています。
セリアック病とは何ですか?
セリアック病は、小腸に影響を及ぼす長期にわたる病気であり、遺伝的素因を持つ人々に発生する自己免疫疾患です。このような人々はグルテン製品を摂取できません。トルコでは100～150人に1人がセリアック病を患っていると推定されています。保健省の 2015 年のデータに登録されている患者数は 67,000 人ですが、診断されていないセリアック病患者の数は約 123,000 人と推定されています。
グルテンを食べるべき人-無料ですか?
セリアック病の人、またはグルテンに対するアレルギー/不耐症の人は、グルテンを含まない食事に従う必要があります。このような人々の腸は、穀物に含まれる「グルテン」と呼ばれるタンパク質に敏感です。これらの食品はセリアック病患者の食事から生涯排除されるべきです。グルテン不耐症の場合は、一定期間食事からグルテンを取り除くと腸内フローラが新しくなり、徐々にグルテンを食事に戻し、不快感がなければグルテンを摂取することができます。
減量に対するグルテンフリー栄養の影響
グルテンフリー製品はセリアック病患者が消費する製品ですが、特に最近、グルテンフリーの食事がアメリカで流行し、その後我が国でも流行しています。特に、アスリートや著名人の中には、成功の秘訣の 1 つとしてグルテンフリーの食事を挙げている人もおり、グルテンフリーの食事への関心が高まっています。
研究によると、次のとおりです。
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グルテンフリー 食事療法が減量を促進するという主張を裏付ける科学的証拠はありません。
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アメリカ栄養士協会によると、人の体重は 体重を減らすのに役立つグルテンフリーの食事は存在しません。
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英国栄養士協会 (BDA) は、グルテンフリーの食事が 2014 年の最悪のセレブの食事の 1 つであると発表しました。 .
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2017 年 3 月の米国心臓協会の会議で発表された新しい研究では、グルテンフリーの食事は糖尿病のリスクを高めることが報告されました。
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グルテンとその構成タンパク質の 1 つであるグリアジン。血圧制御と免疫機能に寄与する可能性があります。
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グルテンが豊富な穀物は、特に小麦は、腸内で特定の結腸細菌の健康的な組み合わせを作り出すことで、がん、炎症状態、心血管疾患から身を守る可能性があります。
とはいえグルテンフリーの栄養だけでは体重は減りません。体重減少の主な理由はエネルギー摂取量の制限です。グルテンフリーの食事の長期的な使用。炭水化物、鉄分、葉酸、ナイアシン、亜鉛、繊維が不十分な食事になる可能性があります。グルテン過敏症ではない場合は、グルテンフリーの食事では微生物叢に良い変化はなく、健康な細菌の数が減少することが研究で示されていることを覚えておいてください。
主な目標は、次のことを達成することです。バランスの取れた食事と身体活動の増加によってマイナスのエネルギーバランスを作り出すことで、体重を減らし、健康を守ります。
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