先週、食品が血糖値 (GI) に及ぼす影響全般についてお話しましたが、パンの話題は今週に譲って、より詳しくお話しました。
トルコ社会は、パンに練り込んだもの。その遺伝的歴史はパンに基づいています。トゥルキエは小麦倉庫でした。近年、農業は厳しい状況に置かれており、特に小麦は栽培が妨げられ、外国からの輸入が主流となっています。同時に小麦育種研究の名の下、遺伝子組み換え染色体の数は44本まで増加した。小麦の殻（繊維）と胚芽（穀粒）を分離します。さらに、小麦粉の色を白くするために、多くの化学物質が小麦粉に添加されています。
そのため、パンに関する闇のプロパガンダが始まりました。パンを食べてはいけないという声は、ほぼすべての専門家から上がっています。この観点から見ると、専門家の意見は正しいように思えます。さらに、白くした小麦粉で作ったパンは、消化管を通って血液に至るまでの速度が非常に速く、血糖値が急激に上昇し、ホルモンであるインスリンが過剰に分泌されることがわかっています。したがって、私たちはパンから離れる必要があります。しかし、私たちは何世紀にもわたってパンをこねてきたので、これはできません。
パンを有用で無害なものにするために、最初に行うことは、小麦を皮と胚ごと粉砕して小麦粉を作ることです。得られた小麦粉からパンを作ります。パンを作る際にはパン酵母が使われます。食物繊維を豊富に含み血糖値を上げにくい製品が出来上がり、目標は達成されました。しかし、調査によると、やるべきことはまだたくさんあり、問題はこれで終わりではありません。なぜなら、そのような小麦粉から作られたパン以外にも、鉄、マグネシウム、亜鉛、カルシウム、銅、つまり私たちが食べる他の食品の多くの貴重なミネラルが吸収を妨げていることが明らかになっているからです。
パンは作られますか?アナトリアの天然サワー酵母を使用したパンにはそのような効果がある?つまり、パン酵母とサワー種を比較した場合、サワードウブレッドのミネラル吸収は65%優れています。言い換えれば、サワー種全粒小麦粉はパン酵母よりも 65% 有益です。したがって、私たちはそのようなパンを食事に取り入れる必要があります。
パン酵母で作られた全粒小麦粉のパンは、ミネラルの吸収を非常に妨げるため、鉄分が不足してしまいます。 ca、mg、caの吸収を防ぐため、亜鉛欠乏による貧血、骨格障害、筋肉のけいれん、体内の一部の酵素の働きの低下などを防ぎます。
サワードウは、パンのたんぱく質であるグルテンの構造を破壊するため、グルテンアレルギーを持つ人に選ばれる可能性があります。同時に、セリアック病やグルテン腸症の人には希望があるかもしれません。
パン酵母で作られたパンのミネラル吸収を妨げるフィチン酸と呼ばれる化学構造は、他の穀物にも存在します。ライ麦粉にはさらに多くの成分が含まれています。
したがって、全粒粉の方が健康には良いのです。
全粒粉のパンは、遺伝子組み換え小麦品種から作られています。遺伝子組み換え小麦はありますか？アナトリアには古くから自生している小麦の品種があります。野生の小麦。この小麦はまだ遺伝子組み換えされていません。染色体は14本あります。カスタモヌ地方に自生します。 GI、つまり血糖上昇値は非常に低く、インスリン分泌を調節します。
ブルサ市 (BESAŞ) は、アインコーン小麦から非常においしいパンを作りました。 BESAŞ 販売キオスクで購入できます。
血糖上昇効果の高いでんぷん質の食品を殻ごと食べると、GI 血糖上昇効果が低下します。しかし、小麦の殻に含まれてミネラルの吸収を妨げるフィチン酸という物質は、他の穀物の殻にも含まれています。全粒粉パンのようなカリカリのライスコーンオーツの茶色のパスタ。それらは貧血や骨障害を引き起こします。貝殻またはそれに加えられる貝殻（ふすま）は、これらの製品の血糖値上昇値を低下させますが、ミネラルの吸収も阻害します。これらの食品を食事に含めるべきではありません。
人体は最も重要なエネルギーを必要とします。また、最も簡単な炭水化物 (でんぷん質の製品) からもエネルギーが得られます。エネルギー源としては、サワー種パンで作られた全粒小麦粉のみを摂取してください。サワードウで作られたアインコーン小麦パンが最良の選択です。
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