最近、甘味料の名前をよく聞くようになりました。では、甘味料とは何なのか、また何に使用されるのかを正確に知っているでしょうか?
古代、砂糖を入手することは非常に困難であり、高価でした。工業分野の発展に伴い、砂糖は簡単に入手できるようになりました。このため、砂糖を過剰に摂取する人もいます。この過剰かつ過剰な使用は、私たちの体に悪影響を及ぼします。これらの悪影響には、代謝性疾患、糖尿病、肥満、歯の健康状態の悪化のリスクの増加が含まれます。これらすべての悪影響のため、砂糖の代わりに使用できる物質の探索が始まり、甘味を楽しむことを可能にする多くの天然および人工物質が発見されました。これらの物質を甘味料と呼びます。私たちの多くが大好きなハチミツは、最初に知られた甘味料です。
甘味料は、糖アルコール、天然甘味料、人工甘味料の 3 つのグループに分類されます。
糖アルコール
糖アルコールは、私たちが毎日使用する砂糖（スクロース）よりもカロリーが低いため、「栄養価の高い」または「カロリーを抑えた」甘味料と呼ばれます。それらは野菜や果物に自然に含まれています。細菌は糖アルコールを栄養として利用できないため、虫歯を引き起こしません。血糖値の急激な上昇を引き起こさないため、糖尿病患者の使用に適しています。
砂糖に含まれるカロリーは 1 グラムあたり 4 kcal ですが、糖アルコールのカロリーは 1.5 kcal から 1.5 kcal までです。 1グラムあたり-3kcal。糖アルコールのマイナス面は、砂糖とほぼ同じカロリーを含んでいることです。
糖アルコールが頻繁に使用される製品には、キャンディー、グミ、冷凍食品、風味のあるジャム、ゼリー、焼き食品、氷などがあります。クリーム、チョコレート、ミルクのデザート。糖アルコールは、糖尿病患者向けに販売されている製品のほとんどに使用されています。これらの製品を過剰に摂取すると、下剤効果（便通の促進）が生じる可能性があります。
人工甘味料
人工甘味料は砂糖の代わりになります。これらは甘味を与えるために実験室で化学的に製造された物質です。 「非栄養」または「栄養不良」 それらは「アロリック」甘味料と呼ばれます。これらはコストを削減するために製造されていますが、カロリーが含まれていない、またはカロリーがほとんど含まれていないため、カロリーフリーとみなされ、そのため減量ダイエット中の人々に好まれています。これらの甘味料は食卓砂糖よりも甘いため、甘味を付けるにはごく少量で十分です。
これらの甘味料は、最近市場でよく見かける無糖、減糖、または低カロリーの製品に使用されています。錠剤または液体としても販売されています。
米国食品医薬品局 (FDA) によって使用が承認されている人工甘味料は 5 種類あります。これらの甘味料。サッカリン、アスパルテーム、スクラロース、アセスルファムK、ネオテーム。
サッカリンとスクラロースは、血糖値の変化を引き起こさないため、糖尿病患者の使用に適しています。
スクラロース、アセスルファム K、ネオテームは、調理済み食品や焼き食品に簡単に使用できます。
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アスパルテームは温度変化に弱く、加熱すると甘味が失われてしまいます。フェニルアレンが含まれているため、フェニルケトン尿症の患者による使用には適していません。
天然甘味料
これらはから天然に得られます。植物や木の本質。ステビア、アガベ シロップ、メープル シロップ、糖蜜がこのグループの甘味料です。
ステビアは最近人気のあるカロリーゼロの甘味料で、砂糖の 250 ～ 300 倍の甘さがあります。糖尿病患者でも使用できます。耐熱性があるので、デザートやケーキ作りにもお使いいただけます。
アガベシロップは、南北アメリカ原産のリュウゼツランという植物から採取されます。しかし、天然のものを見つけるのは非常に難しく、市販されているアガベシロップには防腐剤や果糖液糖が含まれています。砂糖の 3 ～ 4 倍甘く、蜂蜜のような味がします。
甘味料は有害ですか?
この問題はまだ解決されていません。が議論されています。いくつかの意見や研究によると、悪影響はないと考えられています。カロリーが含まれていないため、体重管理に有利であると主張されています。 それは起こっています。いくつかの意見や研究によると、悪影響があると考えられています。体内で糖分を摂取していなくても、糖分を受け取ったという信号が脳に伝わり、再び糖分を摂取したいという欲求が生まれると考えられています。
つまり、この不確実性の中で私たちは何をするでしょうか？
両方の考えを裏付ける研究があるため、私たちは 1 日に必要な量を超えて甘味料を摂取すべきではなく、甘味料を必要とせずにテーブルシュガーを生活から可能な限り排除する必要があります。
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