赤身の肉は、犠牲祭期間中の重要な食べ物として広く消費されています。動物の屠殺前、屠殺中、屠殺後の慣行、肉の成熟、保管、調理、消費が重要です。
屠殺前に考慮すべきこと
動物屠殺前のプレッシャーを経験しています。動物に加えられる圧力によって分泌されるホルモンは、犠牲肉の品質に影響を与えます。
疲れて疲れ果てた動物の肉とは、疲れて休むことなく屠殺された動物のことです。そのような動物の肉は色が暗く、部分は乾燥しています。また、血管には小さな血栓が見られ、味は酸っぱいです。
肉の熟成と保存
肉は傷みやすい製品です。これを防ぐために、肉の保管には注意が必要です。
犠牲肉は、動物を屠殺した直後に冷却器に入れるべきではありません。死後硬直中は、まず肉を日光の当たらない涼しい環境（7～15 °C）に 3～4 時間保管する必要があります。
肉を成熟させるために。死後は4℃程度で一定期間保存する必要があります。肉が 4°C のクーラーで熟成するには 24 時間で十分です。
肉はひき肉ではなく、小片にして保存する必要があります。この保存方法では、栄養価の損失が少なくなります。
肉は家族の人数を考慮して小さく切り、一度の調理分として冷凍する必要があります。肉は、肉の包装に使用されるワックスペーパーまたは冷蔵袋に入れて冷凍できます。
肉は、-18 °C のディープフリーザーで 4 ～ 6 か月間保存できます。
冷凍肉は冷蔵庫で6〜8時間保存できますが、しばらく待って解凍する必要があります。肉は深めの容器に入れてクーラー内で解凍する必要があり、解凍中に肉液が滴ったり周囲に飛散したりしないようにしてください。
冷凍庫から取り出した後に解凍した肉は、必ず解凍する必要があります。使用済み。解凍した肉の全部または一部を再度冷凍しないでください。
肉の調理
肉の消費品質 調理に影響を与える最も大きな要因の一つは調理方法です。 ir。調理方法の選択;肉の種類、結合組織の量、肉の形状と大きさに応じて適切である必要があります。
加熱温度を低くすると (<100°C)、より均一な外観と焼き加減が得られます。従来の 160 ～ 200 °C のベーキング温度よりも優れた温度が得られます。
調理方法を選ぶときは、肉の種類に注意する必要があります。筋肉の結合組織含有量が高いと、通常、筋肉の成熟が遅くなります。煮込みや低温で長時間の液体調理（湯通しや茹でるなど）など、湿潤な加熱方法がおすすめです。結合組織含量の低い肉の調理には、乾式加熱方法（ベーキング、ロースト、フライなど）が使用されます。
肉の摂取量と栄養に関する推奨事項
レッド肉はタンパク質が豊富で、貴重な資源です。肉は、肉タンパク質の消化性を確保するために、約 75°C で調理する必要があります。
赤身の肉には、ミネラル (鉄、亜鉛、セレン) とビタミン (特に B1、B6、B12、ビタミン D) も含まれています。 ）。肉を野菜と一緒に調理し、肉と一緒に野菜を摂取することは、健康的な食事に必要です。
肉を野菜と一緒に調理したり、野菜と一緒に摂取したりすることは、栄養の多様性につながります。また、野菜のビタミン C や肉の鉄、亜鉛、マグネシウムの体内での吸収と利用も増加します。
赤身の肉の脂肪は、人間の食事における飽和脂肪酸の重要な供給源です。赤身肉の脂肪中の不飽和脂肪酸に対する飽和脂肪酸の相対比率が高いためです。
飽和脂肪酸は心血管疾患の発症の危険因子です。脂肪の量は、目に見える脂肪を肉から分離することで減らすことができます。
赤身の肉の摂取量を 1 日あたり女性の場合は 100 ～ 120 グラム、男性の場合は 150 ～ 180 グラムに制限し、肉を含まないものを摂取することでバランスをとることができます。野菜の食事は他の食事で。
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