夏は素晴らしい野菜や果物だけを提供するわけではありません。また、ビタミンDの貯蔵をより簡単に満たし、より長く水に触れることを可能にし、自然が与える色で私たちの魂を満足させることもできます。愛で有名なこの季節は、私たち人間にだけ祝福を与えてくれるわけではありません。私たちの健康に害を及ぼす可能性のある小さな小さな生き物の中には、より迅速な生殖と生殖のためのより多くの機会を見つけるものもあります。私たちがバクテリアと呼ぶ小さな生き物が私たちの体、食べ物、飲み物を生息地として選んだ場合はどうなりますか?
適切に調理されていない食べ物を摂取したり、調理した人が接触する前に手を洗わずに食べたりすることは誰もが知っています。食中毒を引き起こす可能性があります。汚染された飲食物を摂取した結果起こる感染症や中毒を食中毒といいます。
夏場に感染症外来を受診する患者さんの大半を食中毒が占めます。社会における本当の発生率は、無視されることが多く報告されていないため不明です。
私たちの健康を脅かし、多くの食中毒を引き起こす細菌とその毒素（つまり毒物）は、特に次のような症状に適しています。気温が上昇するこの夏には繁殖が活発になり、気温が追いつくと急速に増殖する可能性があります。一部の細菌は、水分、栄養、温度、時間の必要な条件が満たされると、何百万もの数で繁殖することができます。細菌が多いほど、感染症や病気のリスクが高くなります。ただし、食中毒が夏場にのみ増加することを考慮して、このことから他の季節にも食中毒が発生しないと結論づけないでください。
食中毒は一般に軽度で短期間の病気ですが、原因となる食品は、中毒やその人に特有の要因により、中毒によって引き起こされる病気がより重篤になる可能性があり、場合によっては死に至る場合もあります。誰もが食中毒にかかる可能性がありますが、免疫力の弱い人、赤ちゃん、子供、高齢者、妊婦はこの症状にかかりやすくなります。
あまり一般的ではありませんが、食中毒も発生する可能性があります。化学物質や殺虫剤からの毒素によって引き起こされる可能性があります。ただし、中毒の最も一般的な原因は細菌とその毒素です。
ここでは、食中毒の主な原因となる細菌の種類を紹介したいと思います。しかし、「食中毒を防ぐためにはどうすればいいのか？」という種とその能力を調べたくない場合は、このセクションを参照することをお勧めします。
食中毒を引き起こす細菌:
ブドウ球菌: 最も一般的な中毒の原因となります。この細菌は人間、羊、牛、豚、家禽の主に鼻と皮膚に自然に存在します。ニキビ、おでき、感染した傷や皮膚の切り傷でも発生することがあります。主な汚染源は、食品を取り扱い、それに接触する人々です。中毒は、この細菌を運ぶ可能性があり、必要な衛生上の予防措置が講じられていない食品を摂取した後に発生します。乳製品、サラダ、クリームケーキ、その他のデザート、生の肉や鶏肉で特に容易に増殖します。細菌に汚染された食品を 100 度で 10 分間煮沸しても、細菌の活動は 50% しか止められません。
食中毒の症状は、ブドウ球菌やブドウ球菌に汚染された食品を摂取してから 1 ～ 6 時間後に現れ始めます。毒素。体は嘔吐反応を示します。
赤癬 種: 人間の体内で発生します。そして動物の糞便。その主な発生源は、汚れた飲料水、汚染水と接触したすべての食品、特に鶏肉、魚、生の野菜や果物です。赤癬菌は伝染性があり、赤痢などの重篤な病気を引き起こします。ブドウ球菌との違いは、出現時間が1～2日であることです。症状には、吐き気、嘔吐、発熱、けいれん、腹痛、血便などがあります。
ボチリヌス菌: 最も重篤かつ致死的な食中毒の原因となる細菌です。ボチリヌス菌毒素は既知の毒素の中で最も有毒であり、1 グラムで 1,000 万人を死亡させるのに十分な効果があります。ただし、熱に弱い毒素であるため、この毒素の活性を除去するには 5 分間の煮沸処理で十分です。酸性の低い缶詰、肉、野菜、果物に含まれています。
症状は 12 ～ 72 時間で現れます。神経毒性があるため、麻痺を引き起こし、呼吸を妨げ、死に至る可能性があります。
バチルス セレウス:土壌や多くの植物に存在する細菌で、特に米、パスタ、クリーム、ミルク プディングで急速に繁殖します。セレウス菌による中毒の主な原因は、一般に、調理済みの米を含む料理を不適切な温度に保ち再加熱することです。中毒は、汚染された食品（汚染食品）を摂取してから 8 ～ 16 時間後に下痢とけいれんのような腹痛として現れます。
サルモネラ菌の種; 多くの人の腸内で検出されます。鳥を含む家禽動物。このため、不十分に調理された鶏肉、肉、卵、魚、および低温殺菌されていない生乳は、サルモネラ菌種が増殖する可能性のある食品です。
ウェルシュ菌: この細菌は土壌や土壌に存在します。人間や動物の消化器系、および糞便中に存在し、. で汚染された水中に存在します。中毒の症状は8〜16時間の間に現れます。生の肉や肉製品、調理後に非常にゆっくりと冷却された肉は、この細菌が急速に繁殖する食品です。
大腸菌 (E.coli) ）：ヒトおよび動物の腸内で一般的に見られる細菌です。動物性食品を介して人間に感染するこの細菌が急速に繁殖する食品。生の不十分に調理されたひき肉、殺菌されていない牛乳、糞便で汚染された湧き水、汚れた水で水を与えられた不十分に洗浄された野菜や果物。
リステリア モノサイトゲネス: この細菌は次のとおりです。環境中に広く生息しており、非常に回復力の強い種です。氷点下に近い温度でも繁殖できます。食中毒の大部分は、生の肉、鶏肉、冷凍食品、チーズ、クリームによって引き起こされます。
食中毒を防ぐために何をすべきですか?
- あらゆる種類の食品を購入するときは、ラベルの情報を読み、製造、賞味期限、包装の完全性、保管状態に注意してください。
- 信頼できる場所から食品を購入してください。特に夏の間は、屋外で公然と販売されている食品を避けてください。 （条件が適切であれば、細菌は短時間で数百万個に増殖する可能性があります）
- 買い物の終わりに棚から冷たい食べ物を取ります。ご購入の際は、帰宅時間をできるだけ短くし、 麺が回転したらすぐに冷蔵庫に入れてください。
- 卵を購入するときは、亀裂がないか確認し、使用する前に必ず洗ってください。 (洗って冷蔵庫に入れるのは正しくありません。腐敗の原因になります。)
- 生の食品と調理済みの食品が互いに接触しないように、カバーをして保管してください。
- 有害なバクテリアを殺すために、肉を正しく解凍して調理してください。注意して、生の食品とすぐに食べられる食品には異なるカッティングパッドを使用してください。
- 信頼できる供給源から水を入手してください。出所が不明な水を摂取しなければならない場合は、必ず沸騰させてから摂取してください。
- 殺菌されていない牛乳や乳製品は決して使用しないでください。
- 食べ物を揚げる代わりに、同じ温度で調理するオーブンとグリルを選択してください。調理する食品のすべての部分の温度が 70 度に達しない場合、バクテリアが繁殖する場が残ります。
- 調理して後で食べる食品を、室温で冷やすためにテーブルの上に放置しないでください。カウンターやコンロを2時間以上使用する。天候が非常に暑い場合、この制限は 1 時間にする必要があります。 （調理では除去できない細菌の胞子が繁殖し始める可能性があるため。）
- 殺虫剤や殺虫剤による中毒を避けるため、生の果物や野菜を酢水に5分間浸してから洗います。十分な流水にさらしてそのままお召し上がりください。
- 缶詰を購入する際は、上下の蓋が膨らんでいないか、箱が破損していないか、蓋が緩んでいないか、賞味期限が切れていないかを確認してください。期限切れ。缶詰食品は食べる前に少し温めてください。 （泡立ててください）
- 加熱食品は沸騰するまで加熱していることを確認し、食品を準備したり、すぐに食べられる食品に触れる前には手を洗ってください。複数回再加熱しないでください。食品を再加熱する場合は、食べる分だけ加熱してください。
- 穀物や豆類などの乾燥食品を湿気の多い環境に保管しないでください。乾燥した涼しい環境は、これらの食品における細菌の増殖を防ぎます。
- 生の肉汁が他の食品と接触するのを防ぎ、ペットをカウンターや食品から遠ざけます。
- 布、取っ手キッチンで使用するスポンジには微生物が含まれています。ある場所から別の場所に移動する最良の方法 良いツールです。したがって、使用後は毎回布を消毒し、濡れたまま絞ったままにしないでください。
食中毒が発生した場合はどうすればよいですか?
一般的な食中毒 ほとんどの種では、中毒によって引き起こされた症状は 24 ～ 48 時間以内に軽減または消失します。ただし、一部の食中毒は深刻な問題を引き起こす可能性があることに注意してください。
- 吐き気止めや下痢止めの薬は、嘔吐や下痢の症状が現れてから 24 時間以内に使用してはなりません。この図は毒素に対する体の反応であることを忘れないでください。
- 最大の間違いは、下痢や嘔吐が増えるため、何も食べたり飲んだりしないことです。下痢の最善の治療法は、休息し、十分な水分（きれいな飲料水、バターミルク、ミネラルウォーター、無糖のお茶など）を摂取することです。水分摂取に注意してください。
- 下痢が治まるまで、ヨーグルト、ご飯またはおかゆ、脂肪分を含まない高原スープ、茹でたジャガイモなどの食品を摂取してください。腸の運動性を高めるアプリコット、イチジク、ブドウ、プラム、スイカ、生野菜などの繊維質の食品は摂取しないでください。
- 症状が緩和しない、または悪化する場合、腸内に血液が見られる場合は、便、下痢が 5 日（小児の場合は 2 日）以上続く場合、めまいがある場合。発熱があり、嘔吐が 2 日以上続く場合は、すぐに医療機関に行き、専門家の助けを受けてください。
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