ほうれん草は、マグネシウム、カリウム、鉄のミネラルが豊富な野菜です。 100 gのほうれん草は、1日に必要なマグネシウムの20％、カリウムの必要量の16％、鉄の必要量の15％を満たします。ビタミン、ミネラル、カロテノイド、フェノール化合物などの豊富な含有量により、目の健康に利益をもたらし、酸化ストレスを軽減してがんのリスクを軽減し、血圧レベルを下げることができます。
ほうれん草は健康に有益な野菜です。これらの特徴を備えた健康維持のため、無意識の行動によってほうれん草が毒に変わる可能性があります。
ほうれん草には硝酸塩が豊富に含まれています。硝酸塩が有毒になるのは、食品中または新生児の胃腸管内で亜硝酸塩に変換されることです。生後4か月未満の乳児にほうれん草を使用する場合は注意が必要です。硝酸塩は水に容易に溶けるため、野菜の調理用水は、特に幼い赤ちゃんや胃酸の低い敏感な人には注意して使用する必要があります。
濃い緑色の葉物野菜を調理し、室温などの微生物の増殖を可能にする環境で保存すると、硝酸塩は亜硝酸塩に変化する可能性があります。この場合、調理済みの食品はあまり長く待たずに、長くても1〜2日以内に消費することをお勧めします。実はこれが、ほうれん草は再加熱できないという情報の裏にある理由なのです。
野菜は冷凍保存しても硝酸塩や亜硝酸塩の含有量が変わらないため、長期冷凍保存が可能です。冷凍野菜は室温で解凍しないでください。解凍すると微生物の影響で亜硝酸塩の量が増加する可能性があります。
2019 年、トルコでほうれん草を摂取した後の中毒事件が発生しました。採取したサンプルとさらなる検査の結果、ホウレンソウから雑草由来のアトロピンおよびスコパラミン物質が多量に検出されました。分析の結果、ホウレンソウにアトロピンとスコパラミンを含む雑草が混ざったことが中毒の原因であることが判明した。このため、ほうれん草を洗浄するときは、雑草を区別し、よく洗浄してから消費する必要があります。
そのため、ほうれん草は、保管条件、衛生規則、正しい選別に注意を払うことで安全に消費できます。
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