1.ステビア
ステビア (Stevia rebaudiana Bertoni) はキク科の植物であり、この植物は一般的にハニー リーフ、シュガー リーフ、スイート リーフ (ディンセル、2018)。ステビアの葉に含まれる甘味化合物はジテルペングリコシド（ステビオールグリコシド）化合物で、主な甘味料化合物はステビオシドです。 1 つはステビアの葉を直接乾燥、粉砕、包装して得られる粉末ステビアで、他の 2 つは濃縮ステビア抽出物と粉末ステビア抽出物です。ステビア甘味料;ショ糖の250〜300倍の甘味、高い熱とpHの安定性、ベーキングとオーブンでの安定性、アルコールに溶ける、口の中で金属味がしないなどの特性に加えて、その最大の特徴は、
一部の研究者によると、抗高血圧、抗高血糖、抗ヒトロタウイルス疾患治癒特性があると報告されています (İnanç、2009)。
> 他の甘味料と比較して、ステビアはフェニルケトン尿症や糖尿病患者にプラスの効果があることがわかっています。特にステビオール配糖体は、スクロースの代わりに肥満、高血圧、糖尿病の患者に簡単に使用できると述べられています (İnanç、2009)。
研究:
フリーラジカルの生成は糖尿病の病因に役割を果たしているため、フリーラジカルはさまざまな方法と異なるメカニズムで糖尿病合併症の病態生理学に効果的です。ヒト II 型糖尿病のモデルは、ラットにニコチンアミド (NA) とストレプトゾトシン (STZ) を投与することによって作成できます。この研究の目的は、STZ-NA 誘発 II 型糖尿病ラットにおけるフリーラジカル形成に対するステビア レバウディアナ ベルトーニ (SrB) と L-NNA (N-ニトロ L-アルギニン) の効果を測定することでした。この研究では、糖尿病を誘発してから 5 ～ 8 週間後にラットを SrB と L-NNA で治療しました。グルタチオンペルオキシダーゼ (GPx)、スーパーオキシドジスムターゼ (SOD)、カタラーゼ (CAT)、およびマロンジアルデヒド (MDA) のレベルを、肝臓ホモジネートおよび赤血球溶血液で測定しました。同時に、肝臓ホモジネートおよび血清中に一酸化窒素合成酵素が検出されました。 z(NOS)レベルを測定した。糖尿病における組織学的変化を調べるために、肝組織サンプルをヘマトキシリン・エオシンで染色し、光学顕微鏡で検査しました。糖尿病群では空腹時および食後の血糖値が高かったが、治療を受けた糖尿病群では血糖値が大幅に低下した。ステビア治療を受けた糖尿病グループでは赤血球のMDAレベルが減少しましたが、L-NNA治療は対照群とL-NNA治療した糖尿病グループの両方で脂質過酸化を増加させました。対照と比較して、組織のCAT、NOS、赤血球のSODおよびCAT活性に関して差異は確認されませんでした。対照群の肝臓サンプルでは正常な組織構造が観察されたが、糖尿病対照群の肝臓組織では濃縮核および好酸性細胞質を有する壊死細胞および類洞拡張が確認された。糖尿病対照群と比較して、糖尿病L-NNA群では肝細胞の構造は正常でした。しかし、SrB および L-NNA 処理は肝細胞に高い保護を提供することが判明しました。我々の調査結果は、糖尿病におけるSrBおよびL-NNA治療が血糖値を低下させ、酸化的および組織学的変化に対して何らかのプラスの効果をもたらしたものの、NOS阻害剤であるL-NNAはSrBと比較してII型糖尿病に対する効果が低いことを示した(Özbayer、 2011)。
ステビアが糖尿病患者の血糖にどのような影響を与えるかについての研究には一貫性がありません。いくつかの初期の研究では、91%のステビオシドを含むステビア葉抽出物を毎日1000mg摂取すると、2型糖尿病患者の食後の血糖値が18%低下する可能性があることが示されています。しかし、他の研究では、ステビオシド 250 mg を 1 日 3 回摂取しても、3 か月の治療後に血糖値や HbA1c (経時的な血糖値の測定値) が低下しないことが示されています (Bilgi,2021)。圧力に影響を与えます。いくつかの研究では、ステビアに含まれる化合物であるステビオシドを毎日 750 ～ 1000 mg 摂取すると、収縮期血圧と拡張期血圧が低下することが示されています。これとともに しかし、他の研究では、ステビオシドの使用は血圧を低下させないことが示されています (Bilgi, 2021)。
さらに、いくつかの研究では、水性抽出物中に天然の阻害剤として見出されるポリフェノールオキシダーゼとペルオキシダーゼが、ステビア・レバウディアナの効果により、食品に添加される化学添加物の使用が削減され、これらの添加物が有害な影響を軽減すると述べられています。別の研究では、1 日あたり 250 mg/kg 体重の用量でステビオールを与えられたハムスターの血液中の最大ステビオール濃度は毒性ではないことが証明されました (Dinçel、2018)。
FDA は次のように述べています。ステビアはまだ十分な証拠がないと宣言されているため、食品添加物 (食品保存料) として使用することはできませんが、食品成分の 1 つとして安全に使用できるとも述べられています (İnanç、2009) ).
2. アガベ シロップ
アガベ シロップは、リュウゼツランの松の木を調理することで生成される自然な甘味物質です。アガベ シロップは、血糖指数が低く、抗酸化能力、抗菌特性があるため、砂糖の代替品として大きな需要があります (Mellado-Mojican et al.2015)。フルクトース含有量が高く (85 ～ 90%)、甘味力が 1.4、血糖指数が 11 ～ 15、カロリー値が 3.1 kcal/g (İşgören,2019) です。
F / G 比、それ甘味能力の間接的な尺度です。天然甘味料の F/G 比を比較すると、リュウゼツラン シロップの F/G 比が最も高く、コーン シロップとサトウキビ シロップの F/G 比が最も低かった。したがって、アガベ シロップは、他の天然甘味料と比較して、より高い甘味能力を示します (Mellado-Mojican et al.2015)。
リュウゼツランの樹液に含まれる主な炭水化物は、フルクトースの複合体であり、その 1 つがイヌリンです。フルクトースのポリマーです。この場合、抽出物は甘すぎず、リュウゼツラン抽出物は140°Fで約36時間加熱されます。複雑なフルクトサンは加水分解され、フルクトース単位に分解されます。したがって、溶液はフルクトースが豊富になります。アガベシロップ「低血糖」 糖尿病患者向けとして宣伝され、販売されています。リュウゼツランには低量のグルコース（10%）が含まれています。しかし、ブドウ糖に比べて異常に高濃度の果糖 (90%) が含まれているため、血糖指数が低くなります (Kohler, 1998)。アガベ シロップに適用します (İşgören、2019)。
3. スクロース
最もよく知られた二糖類であるスクロースは、1 つのグルコースと 1 つのフルクトースで構成されています。分子。小腸でグルコースとフルクトースに分解されて吸収され、天然ではサトウキビやテンサイに大量に含まれ、蜂蜜、果物、野菜、ナッツ類にも少量含まれています。天然の二糖類はまず小腸で単糖類に加水分解され、その後吸収および代謝されてエネルギーが供給されます (İşgören, 2019)。スクロースは食品業界で最も使用されている砂糖であり、甘味を実現するためによく使用される人気の成分です。サトウキビまたはサトウダイコンから抽出されます。製パン、飲料、菓子、ジェル、ジャムなど。工業用甘味料として使用されています (Konar、2019)。
単純な砂糖の摂取は糖尿病の管理に悪影響を与える可能性があるため、スクロースの摂取量は 1 日の総エネルギー摂取量の 10% を超えないよう推奨されています (Öztürk, 2019)。
甘味料は、過剰なエネルギー摂取を避けながら食品や飲料のおいしさを高めるために使用される重要な砂糖代替品です。いくつかの研究では、甘味料が潜在的な体重管理ツールとして使用できることが示されており、体重減少にプラスの役割を果たしていることが示されています。しかし、いくつかの研究では、甘味料は人体内で積極的な代謝の役割を果たしており、耐糖能異常を誘発することで人間の代謝を混乱させ、肥満やメタボリックシンドロームを引き起こす可能性があることが示されています。甘味料は、腸内細菌叢への影響が最も研究されているグループです。人間の消化器系には、体内の体細胞の数の約 10 倍（約 100 兆個）の微生物が存在します。約 1,000 種類の異なる種が含まれる腸内細菌叢の中で最も一般的なものは次のとおりです。ファーミクテス属、バクテロイデス属、プロテオバクテリア、フソバクテリア属、ベルコバクテリア属、シアノバクテリア属、およびアクチノバクテリア属 (Öztürkcan,2020)。
マウスを対象に行われた研究では、20% を 3 日間摂取した後に腸内細菌叢の細菌の変化が観察されました。ソルビトールまたはスクロース。ソルビトールの摂取は細菌に大きな変化を示さず、スクロースの摂取も糞便中の好気性菌と嫌気性菌の総数を減少させました (Öztürkcan, 2020)。
4. ソーマチン >
アフリカの植物である Thaumatococcus danielli (マラン科) の果実の甘さは、「Thaumatin」 I、II と呼ばれるタンパク質混合物に由来しています。そしてⅢ．甘いタンパク質の混合物は「タリン」と呼ばれます。すべての成分の分子量は 2200u です。タリンは日本と英国で広く使用されている市販の甘味料です (Tanker,1993)
スクロースより 2000 ～ 3000 倍甘いです。熱や酸性溶液中でも安定です。水への溶解度が高いです。低カロリーの甘味料です。甘味料としての機能に加えて、風味付けの目的でも使用されます。 FDAによりGRASとして指定されています。 1984 年から欧州連合で承認されています。その ADI 値は 50 mg/kg/日 (İşgören、2019) です。
ソーマチンは幅広い pH 範囲で安定性を維持します。温度に対して安定ではないため、高温で熱処理される製品への使用には適しません。水への溶解度も非常に高く、1000g/L以上の溶液も調製可能です。食品および飲料の甘味料としてのソーマチンの使用は、イスラエル、日本、および欧州連合諸国で許可されており、米国では、飲料、ジャムおよびゼリー、乳製品、インスタントコーヒーおよび紅茶の風味増強剤としての使用が許可されている。そして風船ガム (Yılmaz、2011)。 p>
読み取り: 0
