世界保健機関によると、世界で最大の栄養問題は鉄欠乏です。世界人口の80％が罹患していると推定されている鉄欠乏症は、長期間続くと貧血を引き起こします。特に発展途上国では、鉄欠乏による貧血の発生率が先進国よりも高くなります。
鉄は、血液に赤色を与え、酸素の輸送を確保するタンパク質であるヘモグロビンの基本的な構成要素です。血の中に。鉄はヘモグロビンの基本構造に入る基本元素であり、ヘモグロビンに結合して肺から取り込んだ酸素を組織に伝達するのに非常に重要です。この極めて重要な役割に加えて、鉄は私たちの遺伝暗号を含む DNA の合成にも必要です。また、体の免疫システムをサポートし、体の健康を維持します。ビタミン B の恩恵をさらに受けられます。
鉄欠乏性貧血
貧血は鉄分が不足すると発生し、これは「」と呼ばれます。鉄欠乏性貧血』 と呼ばれるものです。統計によると、鉄欠乏性貧血は世界中の女性の 35%、男性の 20%、妊婦の 50% に見られ、約グラムの鉄が含まれています。この鉄の大部分は、肝臓、脊髄、筋肉だけでなく、血液や赤血球のヘモグロビン部分にも含まれています。
貯蔵鉄が不足しているかどうか疑問に思っている場合は、次のことを調べてください。
鉄分。欠乏の症状
- 疲労、エネルギー不足、脱力感、めまい
- 困難呼吸困難
- かすみ目、不眠症、震え
- 食欲不振
- 皮膚、まぶたの内側、手のひらが青白くなる
- 集中力の低下、
- 神経過敏、
- 免疫力の低下、
- 動悸と息切れ、
- 皮膚の青白さ、歯茎、
- 爪の折れ、脱毛、
- 異食症: 食べ物以外のものを食べる傾向 (例: 土、氷)。
- 舌の炎症、
鉄分が豊富な食品
動物性タンパク質が豊富な食品。内臓、牛肉それぞれ 肉や羊肉などの食品には鉄分が豊富に含まれています。これらの食品には鉄分が多く含まれていますが、吸収率も高いです。動物由来の鉄はヘム鉄と呼ばれ、肉のほかに、よく加熱した豆類、大豆、卵、ドライフルーツ（特にレーズン、ドライアプリコット）、糖蜜、緑黄色野菜（ほうれん草、フダンソウ）、ヘーゼルナッツ、ピーナッツ、ゴマ、ゴマ、タヒニなどの食品。植物由来の鉄は非ヘム鉄と呼ばれます。
ヘム鉄の吸収は非ヘム鉄よりもかなり高いです。
鉄欠乏症を防ぐための栄養推奨事項貧血
食事で摂取する鉄の量が必要量より少ない可能性があります。乳製品には鉄分が不足しています。鉄欠乏症は、食事からの鉄摂取量が体のニーズを満たさない場合に発生します。
私たちは毎日の栄養で 20 ～ 25 mg の鉄を摂取できますが、小腸から吸収できる鉄は 1 ～ 2 mg のみです。 。最も吸収されやすい鉄源はヘム鉄を含む食品です。卵には鉄分が豊富に見えますが、卵に含まれるホスファチジンという物質が鉄分の吸収を低下させます。このため、卵の鉄の吸収率は15%です。
非ヘム鉄源食品をビタミンCと一緒に摂取すると、ヘム鉄に変換され吸収率が3倍になります。非ヘム鉄の優れた摂取源は、それぞれ次のとおりです。
緑黄色野菜、豆類、ナッツ、油糧種子、糖蜜、ドライ フルーツ、ブルグル、全粒小麦粉またはライ麦粉で作られたパン。
順番特に肉から摂取する鉄分を妨げないようにしましょう。鉄欠乏症の人は、アイランやヨーグルトを肉と一緒に食べるよりも、レモンがたっぷり入ったサラダを選ぶほうが、鉄分の利用という点でより有意義です。乳製品に含まれる鉄ミネラルとカルシウムミネラルは腸から吸収されながら競争し、量が多い方が勝ちます。このレースではカルシウムが多いので、勝ちます。最近の研究では、ヨーグルトに含まれるカルシウムは動物性タンパク質に含まれる鉄の吸収を低下させないが、植物由来の食品（ほうれん草の鉄など）の鉄の吸収を低下させることが示されています。この研究によると、アイランやヨーグルトを肉と一緒に摂取しても鉄の吸収は減りませんが、ヨーグルトをほうれん草と一緒に摂取すると、ほうれん草に含まれる非ヘム鉄の吸収が減少します。
食事中にお茶を飲むと鉄の吸収が低下するため、お茶は食間に、そしてオープンに飲む必要があります。飲むお茶が鉄の吸収に影響を与えるのを防ぐために、お茶にレモンを 1 滴絞るとよいでしょう。
鉄分が豊富な食品は、ビタミン C を含む食品と一緒に摂取する必要があります。その理由は次のとおりです。ビタミン C は鉄の吸収を大幅に高めます。
鉄分のサプリメントが推奨される場合は、絶食中または軽食として果物や絞りたてのフルーツ ジュースと一緒に摂取するのが最も適切です。
適切でバランスのとれた栄養と栄養は、それに関連するすべての健康問題を防ぐための最も重要な鍵です。正しく、適切で、バランスのとれた栄養を学ぶのに遅れないようにしてください。
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