コレステロールは、体組織の細胞膜の構成要素として見られます。血漿中に運ばれます。脂質 (脂肪) とアルコールの組み合わせです。胆汁酸、ステロイド ホルモン (コルチゾール、アルドステロン、性ホルモン) と Vit D コレステロールです。血中のコレステロールの正常値は 180 ～ 200 mg です。これらの値を下回ると健康上望ましくありません。コレステロールは血中のリポタンパク質によって運ばれます。これらは 3 つのグループです: HDL (高密度リポタンパク質)、LDL (低密度リポタンパク質)、および VLDL (超低密度リポタンパク質)。善玉コレステロールとして定義されます。LDL および VLDL レベルが高いことは望ましくないため、悪玉コレステロールと呼ばれます。
HDL コレステロールは、血管から肝臓に脂肪を運びます。HDL コレステロールは複数である必要があります。心臓の血管が詰まるリスクは低いです。卵にはコレステロールが含まれているため、卵の摂取を制限する必要があると考える人もいます。卵は高濃度です (卵黄 1 個に 250 ～ 300 mg)。レシチンは油が水に入る重要な要素です。この特徴により、レシチンは組織内の脂肪の利用を助けます。したがって、卵は家族性血中脂肪が高い人を除いて、1 日 1 回摂取してください。
血中のコレステロールの大部分は体内で生成されます。摂取制限があると、体内の生成が増加する可能性があることが報告されています。したがって、医師の管理下でコレステロール制限が必要ないと考えられる場合には、コレステロール制限は必要ありません。(1)
医師が必要と判断した場合、栄養上の注意をどのようにとるべきか:
胆汁の構造はコレステロールであると述べました: 胆汁が十二指腸 (12 本の指の腸) に来ると、仕事をするために胆管を通って胆嚢から分泌されます。胆汁は腸粘膜を通って肝細胞に戻されます。1 日あたり最大 700 ml の胆汁が分泌されます。脂肪や脂溶性ビタミンの消化を助けます。
肝臓からの場合（胆嚢）から十二指腸（12p）まで 腸粘膜から分泌される胆汁の再吸収を防ぐ、つまり胆汁を腸内に留めて排泄すると、体は再び胆汁を作らなければなりませんが、胆汁の構造はコレステロールであるため、体は胆汁の生成に血中のコレステロールを使用します。その結果、血中のコレステロールの量が減少し、その再吸収が防止されます。食物と一緒に摂取する繊維は腸内で胆汁酸塩と結合し、再吸収を防ぎ、排泄できるようにします。 .
食品には水に不溶性の繊維が含まれています。単にセルロースと呼ぶことができます。これらは腸内の善玉菌による発酵によってある程度消化されます。別のタイプのパルプは水溶性です。果肉。このタイプの果肉はペクチンと呼ばれます。これらの物質は植物に含まれています。サワードウで作られた全粒粉パンは、水不溶性果肉（セルロース）と水溶性果肉の両方です。野菜にも両方の種類の果肉が含まれています。果物は
たっぷりの生野菜と野菜ジュース、サワー種入り全粒小麦粉、パン、豆類、および十分な果物の摂取食物繊維が豊富に含まれているため、コレステロールを下げる効果があります。ヨーグルトやサワードウを使った全粒粉パンの製造に使用される乳酸菌は、プロバイオティクスです（腸内フローラ細菌に寄与し、その数を増やす）。
プロバイオティクス微生物の最も重要なグループは乳酸菌です。研究が実施され、特に特定の乳酸菌種を含むプロバイオティクス製品は、血中の高コレステロール値を低下させることが示されています。 /p>
2-細菌性酸加水分解酵素による胆汁酸の脱結合（放出）
3-コレステロールの細菌壁への結合
4-肝臓（肝臓内）のコレステロール合成、または血漿から肝臓へのコレステロールの方向の阻害（阻害）。
プロバイオティクス細菌の血清コレステロール低下効果 この説明として最も受け入れられている見解は、腸内のプロバイオティクス細菌が胆汁酸塩を放出することで血清コレステロール値を下げることができるというものです。
放出された胆汁酸の溶解度は低いため、胆汁酸塩の放出は減少します。小腸で胆汁酸が腸管から排泄されると、胆汁酸の排泄が増加すると、腸肝（腸と肝臓）循環によって肝臓に戻る胆汁酸の量が減少します。肝臓は体内に存在するコレステロールを利用して胆汁を多く生成し、酸を合成するため、より多くの胆汁酸を生成するために胆汁酸の前駆体であるコレステロールの利用が増加し、血清コレステロール値の低下が起こります。 . 胆汁酸塩の遊離により放出された胆汁酸塩は細菌や食物繊維によく付着するため、分泌される胆汁酸塩の量が増加する可能性があると述べられています. いくつかの細菌がコレステロールの吸収を低下させることができることがさまざまな研究で示されています。膜構造に結合するか、コレステロール表面に付着することによって、腸から血液への影響を調べた(2010) は、自家製ヨーグルトから分離した細菌を研究に使用することでコレステロールが減少したことを示した 別の研究では、発酵中にオロト酸とその代謝産物が形成されたことを示した乳製品の（発酵）コレステロール値は低下します 発酵した乳製品中に大量のオロト酸レベルが検出された研究者らは、酸を与えられたマウスの肝臓で脂肪酸の合成が減少し、トリアシルグリセロールの量が減少することを発見しました(トリグリセリド)、リン脂質、コレステリル エステル (2)。
ケフィアには、オロト酸が高割合で含まれています。オロト酸は、酸 (DNA および RNA) の合成とタンパク質の恩恵を受ける上で非常に重要です。( 3)
乳酸菌属に属する微生物のコレステロール値 冷やすヨーグルトと合わせて1日の摂取量を調査した結果、血清コレステロール値が33%～22%低下することが判明しました。
これらの情報を踏まえると、 、コレステロールを上げないためには、野菜、オリーブオイル、野菜ジュース（ニンジン、トマトなど）、たっぷりのヨーグルト、ケフィア（1日500グラム）、サワードウ入り全粒粉パン、十分な果物が必要です。 、豆類、たくさんの魚、食べ物。1 日あたり卵 1 個、十分な量の赤身肉（週 2 回）
砂糖は避けてください。
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