最近最も人気のある減量ダイエットの 1 つは、グルテンフリー ダイエットです。私の周りでは、「グルテンは有害だからパンは食べない」「痩せるためにグルテンフリーを食べる」といった言葉をよく聞きます。さて、毒として示されているグルテンが何であるか知っていますか?
グルテンは実際にはグルテニンとプロラミンタンパク質で構成される複雑な構造です。小麦、大麦、ライ麦に含まれるこのタンパク質は、生地に弾力を与え、生地を膨らませます。
なぜグルテンフリーダイエットなのか?
グルテンフリーダイエットは、セリアック病患者によって長年実践されてきた除去食であり、小麦、大麦、ライ麦などの穀物がすべて含まれています。それらを含む食品は禁止されています。セリアック病患者がグルテンを摂取すると、小腸が損傷し、小腸壁での栄養素の吸収が低下するか、吸収されなくなります。セリアック病またはグルテン過敏症の人は、栄養素の吸収不良により、嘔吐、下痢、皮膚炎、疲労などの症状を経験します。腸への損傷を防ぐために、これらの患者はグルテンフリーの食事を摂取します。
しかし、一般的な考えに反して、セリアック病やグルテン過敏症のない人々を対象に実施された研究において、グルテンフリーの食事が体重減少をもたらしたという報告は公表されていません。グルテンフリー食事が減量に及ぼす影響の可能性は、食品の種類の減少とその結果としてのエネルギー摂取量の減少に関連している可能性があると考えられています。しかし、グルテンフリーダイエットを適用すると、食事から食品が除去される代わりに、砂糖、脂肪、またはグルテンフリー製品の体重が減少するのではなく、体重が増加します。グルテンフリー製品が体重増加を引き起こす最も重要な理由は、グルテンフリー製品には繊維質とタンパク質の含有量が少なく、脂肪含有量が高いことです。実際、これらの食事では全粒穀物が除去されているため、繊維質やビタミン B 群の一部が欠乏する可能性があることを忘れてはなりません。
結論…過敏症はありません。グルテンフリーの食事ではなく、バランスの取れた食事で体重を減らす方がはるかに健康的で、成功した結果が得られます。
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