野菜、果物、穀物、穀類、豆類には、健康を守り、生命に活力を与える何千もの化学物質が含まれています。それ自体では栄養特性を持たないこれらの物質は、ファイトケミカルと呼ばれます。血圧、ガン、糖尿病などの病気を軽減する効果があると主張されています。
一部のファイトケミカル
イソフラボン。老化した酸化損傷を受けて不健康な
細胞の増殖を止めることができると報告されています。乾燥豆、
豆類、大豆ペースト、豆乳にはイソフラボンが豊富に含まれています。
PHYTATS;このクラスのファイトケミカルは、鉄の吸収を制御することで酸化ストレスを防ぐことができ、ルピナスや大豆などの植物や、米、小麦、トウモロコシ、オーツ麦などの全粒穀物に含まれています。
インドール;これは、中枢神経系の活動の修正に役割を果たす植物化学物質です。ブロッコリー、芽キャベツ、キャベツ、カリフラワー、カブの葉、ごま油、緑の野菜は、インドールを含む重要な植物です。
フラボノイド;それらは、ホルモンが生理学的効果以外の有害な影響を引き起こすのを防ぐことが確認されています。ニンジン、柑橘系の果物、イチゴ、リンゴ、
ブロッコリー、紅茶、緑茶、パセリ、大豆、キュウリなどの野菜や果物は豊富な供給源です。
ポリフェノール;ポリフェノール、イソフラボン、フラボノイドは強力な抗酸化作用を持つ微量栄養素
です。 LDL（悪玉コレステロール）を抑制して細胞を保護します。ホップ、お茶、ブドウ品種、オリーブオイルには
ポリフェノールが豊富に含まれています。
リコピン。抗がん作用と、男性ホルモンのレベルと活性の調節作用があります。その最も豊富な供給源はトマトです。
他の供給源にはスイカやグレープフルーツが含まれます。
カロテノイド; DNA鎖の切断を防ぎ、抗がん
効果があることが認められています。トマト、ニンジン、ほうれん草、カリフラワー、チャイブ、
白と赤の大根、ブドウ、ナス、セロリ、パイナップル、キウイ、ウイキョウの根、そして
葉が豊富に含まれています。 はソースです。
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