癌

がんは、突然変異の結果、正常な体細胞が制御されずに急速に増殖することで発生する病気です。

世界中で原因がわかっている死亡のうち、心血管疾患に次いで 2 番目にランクされている病気です。

がんの 90% は環境要因、10% は遺伝的要因によって発症します。最も重要な環境要因は次のとおりです。喫煙、アルコール摂取、肥満、間違った食事とライフスタイル、有毒化学物質への過度の曝露。遺伝的にがんになりやすいことが知られている人は、がんの原因となる有毒化学物質を中和する抗酸化物質が豊富な食事に生涯注意を払う必要があります。

がんのリスクを高める環境要因

• 喫煙

• アルコールの過剰摂取

• 新鮮な果物や野菜の不適切な摂取

• 食物繊維の摂取不足

• 過剰な脂肪および脂肪分の多い食品の摂取

• 塩分の過剰摂取および燻製食品

• 食品の不適切な保管条件（マイコトキシン、アフラトキシン、カビ）

• ビスフェノール A (BPA)

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• 亜硝酸塩と硝酸塩を含む食品

• バーベキュー/直接調理した肉

• 肉の過剰摂取

• 農薬（残留農薬）

赤身の肉を高温で調理する肉によって形成される複素環アミンは発がん性があり、特に結腸がんのリスクをもたらします。

加工肉製品に含まれる亜硝酸塩（ソーセージ、サラミ、スジューク）は胃内で発がん性のあるニトロソアミンに変化し、特に胃がんのリスクを高めます。果物と野菜（ビタミン C）は、亜硝酸塩からニトロソアミンへの変換を抑制します。

植物油を高温で加熱（燃焼）すると、脂肪酸が変化し、油が発がん性になる可能性があります。

食品の安全性の観点から。食品の保存中に自然に発生するアフラトキシンなどの発がん性物質、果物や野菜の防腐剤として使用される残留農薬、カビの生えた食品に注意を払う必要があります。湿気の多い環境で保管され、カビが生えた食品は毒素を生成する可能性があります。 r.

がん予防のための栄養ガイド

• 健康的な体重を維持する必要がありますそして身体的にはアクティブでなければなりません。肥満は慢性疾患やがんの発生の引き金となる役割を果たします。米国癌協会は、成人に対して、少なくとも週に 5 日、30 分間の中程度の活動を推奨しています。

• ビタミン E、ビタミン C、ビタミン A、オメガなどの癌を予防するビタミン3、セレンとミネラルは食事から摂取する必要があります。さらに、ビタミン D 欠乏症がある場合は、ビタミン D を補給する必要があります。

• 繊維が豊富な食事はがんのリスクを軽減することが研究で示されています。繊維質の食事は、特に結腸がんに対する予防効果があります。果物と野菜、豆類、オーツ麦、全粒穀物製品には食物繊維が豊富に含まれています。

• 季節に適した果物と野菜を選択し、果物と野菜をよく洗う必要があります。 。果物や野菜の準備や調理段階での栄養価の損失を避けるために、洗わずに食べたり、切った後に待たせたり、調理水をこぼしたりしてはいけません。

• 野菜。食物繊維に加えて、ビタミン C、ビタミン E、ベータ カロチン、およびそれらに含まれるフラボノイドやフェノールなどの植物化学化合物のおかげで、抗発癌作用があります。

• タマネギ、ニンニク、ネギ、ブロッコリー、カリフラワー、芽キャベツ、トマト、赤い果物、ターメリック（クルクミン）、緑茶などの植物化学物質が豊富な食品には、がんを防ぐ効果があります。

• マグロ、イワシ、サバ、サケなどの魚は、そのオメガ 3 含有量によってがんや心臓血管疾患から保護されます。ただし、揚げる方法は避けてください。

• 飽和脂肪、つまり動物性脂肪の過剰摂取や塩分の過剰摂取を避け、脂肪分の少ないものを摂取するようにしましょう。

• 加工肉製品 (サラミ、スジューク、ソーセージ、サラミ) に含まれる硝酸塩と硝酸塩は避けるべきです。たとえ時々摂取するとしても、ビタミン C が豊富な食品 (緑豊かなサラダ、ルッコラ、ブロッコリー、ピーマン、柑橘系の果物、キウイ、イチゴ) を追加する必要があります。

• 食べ物は禁止です。直接火や煙にさらさないでください。バーベキューをする場合は、火とグリルの間を15cmほどあけてください。 カチッという音になるはずです。特に肉類は高温で調理しないでください。肉を低温で長時間調理すると、発がん性化学物質の生成が最小限に抑えられます。

• 揚げたりローストしたりする調理方法は避けてください。脂肪が燃焼すると発がん性物質が生成され、高温での調理により食品の栄養価が失われます。

• 食品は適切に保管する必要があります。カビの生えた食品、発芽中の玉ねぎ、ジャガイモは使用しないでください。

• アルコールの過剰摂取は肝臓がんのリスクを高めます。喫煙とともに飲酒の習慣がある人では、がんのリスクが数倍増加します。結腸直腸がんはビールをたくさん飲む人に多く見られますが、口腔がん、頭頸部がんはハードドリンクをたくさん飲む人に多く見られます。

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