知られているように、膵臓から十分な量のインスリンが分泌できないこと、またはさまざまな理由で分泌されたインスリンが効かなくなることにより、ブドウ糖をエネルギーとして利用できなくなり、俗に糖尿病と呼ばれる糖尿病が発生します。糖尿病は、ブドウ糖が細胞に入ることができず、血中に高濃度にとどまることと簡単に定義できます。ブドウ糖が細胞に入ることができないと、一方では細胞は「飢えた」状態になり、他方では、利用できなくなったブドウ糖が血液中に蓄積し、血糖値が上昇します。これらすべての結果として、糖尿病患者に対する単糖の使用が重要な議論となっており、今日では砂糖の代わりに使用できる甘味料と呼ばれる物質が製造されています。甘味料は砂糖に代わる食品添加物で、砂糖のような甘味がありますが、含まれる食物エネルギーは大幅に少なくなります。甘味料は、糖アルコール (ポリオール)、人工甘味料、天然甘味料に分類できます。
ここ数年、特に糖尿病や肥満などの他の疾患を持つ人々向けに低カロリー製品が製造されてきましたが、商品の種類の少なさや価格の高さ、また、味や香りがいまいちというマイナス面もありましたが、現在ではこれらの商品がリーズナブルな価格で購入できるようになり、従来品に比べ、味も香りもさらに進化しました。アセスルファム K、アスパルテーム、ネオテーム、サッカリン、スクラロースは、FDA が安全性を認めている人工甘味料ですが、多くの人工甘味料は口の中に苦味や金属的な味を残すことが知られています。既存の食品には多くの人工甘味料が含まれており、毒性学的研究はまだ十分に行われていません。一方で、自然界には甘くて低カロリーな化合物も数多く存在します。ソーマチン、グリチルリチン、キシリトール、フィロズルシン、モグロシド、ステビオシドなどは、これらの天然産物の一部です。
天然代替甘味料の中で最も重要なものは、最近特に注目を集めているステビアです。 ステビア > 世界各地で伝統的に使用されており、何百年もの間薬用植物として使用されてきました。ステビアの葉にはショ糖の300倍のエネルギーが含まれています。 r sweet には、天然甘味料「ステビオシド」が豊富に含まれています。ステビア製品は低カロリーの人工甘味料として使用されることが知られていますが、その他の重要な特性は抗菌、抗菌、抗ウイルス、抗酵母活性です。このレビュー記事では、天然甘味料であるステビアの一般的な特性と人体への影響について説明します。
キーワード: ステビア、ステビオール、糖尿病、甘味料
要約
膵臓が十分なインスリンを分泌できない、または分泌されたインスリンがさまざまな理由で無効であることが知られているように、ブドウ糖はエネルギー源や糖尿病に利用できません。私たちが真性糖尿病と呼ぶ真性の症状が発生します。糖尿病は、グルコースが細胞に入ることができないが、高いままである可能性が高いこととして定義できます。ブドウ糖が細胞に入ることができなくなると、細胞の片側が「飢餓状態」になり、反対側は利用できなくなり、血糖が蓄積して血糖値が上昇します。その結果、糖尿病患者に対する単糖の使用が重要な議論のテーマとなり、現在では砂糖の代わりに使用できる甘味料と呼ばれる物質が製造されています。甘味料は、食品エネルギーが大幅に少なく、砂糖に代わる砂糖のような甘味を持つ食品添加物です。甘味料は、糖アルコール (ポリオール)、人工甘味料、天然甘味料に分類できます。
近年、特に糖尿病や肥満の人だけでなく、糖尿病や肥満の人向けに低カロリーの製品が製造されていることが観察されています。製品の種類が少なく価格が高いこと、また製品の味や香りが優れていないことです。 , 現在ではこれらの商品がリーズナブルに購入できるようになり、以前の商品に比べて味や風味も向上しています。アセスルファム K、アスパルテーム、ニーテーム、サッカリン、スクラロースは、FDA が安全であるとみなしている人工甘味料です。しかし、多くの人工甘味料は口の中に刺激的で金属的な味を残すことが知られています。多くの人工甘味料が既存の食品に含まれていますが、毒性学的研究はまだ完了していません。一方で、自然界には甘くて低カロリーの化合物がたくさん存在します。ソーマチン、グリチルリチン、キシリトール、フィロズルシン、モグロシド、ステビオシドなどは、これらの天然産物の一部です。
&nbs p;天然代替甘味料の中で最も重要なものは、最近特に注目を集めているステビアです。ステビアは、世界のさまざまな地域で何百年もの間、伝統的に薬草として使用されてきました。ステビアの葉には、ショ糖の300倍の甘さを持つ天然甘味料「ステビオシド」が豊富に含まれています。ステビア製品が低カロリー甘味料として人工的に使用されていることは知られていますが、他の重要な特徴は抗菌、抗菌、抗ウイルス、抗高血圧活性です。このレビュー記事では、天然甘味料であるステビアンの一般的な特性と人体への影響について説明します。
キーワード: ステビア、ステビオール、糖尿病、甘味料
1.はじめに
ステビア レバウディアナはキク科の多年草です。原産地は南米、特にパラグアイで、メキシコ、日本、中国、韓国、スペイン、アメリカ、イギリスなどで栽培されています。一般にステビアまたはハニーリーフとして知られるこの植物は、ブラジルとパラグアイの原住民によって何世紀にもわたって天然甘味料として使用されてきました。 S. rebaudiana は、ステビオール配糖体として知られる少なくとも 8 つの異なる糖配糖体を含む複雑な構造を持っています。その主成分はステビオシドとレバウジオシド A (1) です。さらに、炭水化物、繊維、タンパク質、多くの微量元素が含まれていますが、カロリーはありません (2)。
ステビオシドは、植物の糖成分です。ステビオシドまたはステビア抽出物の形で市販されており、甘味料として記載されています。果汁、干物、醤油、キャンディ、チューインガム、ヨーグルト、アイスクリーム、歯磨き粉など、多くの食品や製品に使用されています。ステビア抽出物とステビオシドは、ブラジル、韓国、日本、米国で食品添加物としての使用が承認され、栄養補助食品として許可されています。 FAO/DSO の食品添加物に関する合同専門家委員会 (JECFA) は、ステビオシドは 1 日の許容摂取量である 5.0 mg/kg まで摂取できると宣言しています (3)。
さらに甘味の特徴があるため、ステビア抽出物とステビオシドを成分として摂取できます。 血糖降下、降圧、抗酸化、抗ヒトロタウイルス活性など、人間の健康に有益な効果をもたらします (4)。
加齢、食習慣の変化、身体活動の減少により、2 型糖尿病が引き起こされます。近年、肥満が増加し、その発生率は深刻に増加しています。これらのメタボリックシンドロームは、発展途上国や発展途上国において大きな公衆衛生問題となっています。このため、食品としては砂糖を含まない（甘味料を含む）カロリーを抑えた食品や飲料を使用することが好ましいです。
最近では、糖尿病の治療における代替医療やハーブの使用が注目されています。増加しています。 S. rebaudiana は南米で長い間糖尿病の治療に使用されてきたことが知られています。この植物の抽出物の主成分であるステビオシドはカロリーがなく、甘味が非常に強いため、甘味付けの目的で少量使用するだけで十分です (5)
ステビア特に肥満者や糖尿病患者にとって砂糖の良い代替品として市販されており、その調製物が市場に投入されたり、食品の甘味料として使用されたりすることで、消費量は日に日に増加しています。定義されている多くの有益な効果に加えて、証明されていない毒性および発がん性の可能性の存在については議論の余地があります (6)。
2.ステビア レバウディアナ (ベルトーニ)
肥満や糖尿病の発生率が増加しているため、食事に使用されるグルコースやスクロースの代わりに甘味料が好まれています。近年、南米で広く使用されているステビア・レバウディアナ（ベルトーニ）抽出物から得られる甘い配糖体であるステビオシドに研究が焦点を当てています。ステビア甘味料;ショ糖の250〜300倍の甘味、高い熱とpHの安定性、ベーキングとオーブンでの安定性、アルコールに溶ける、口の中で金属味がしないなどの特性に加えて、その最大の特徴は、自然に得られます (7)。ステビオール配糖体は、S. レバウディアナから取得および精製される非常に甘い化合物のグループであり、ステビオシドとレバウジオシド A が主要なステビオール配糖体です (8)。
2.1.出典
P.レバウディアナ（ベルトーニ）、祖国 南米原産のキク科の小型木本植物で、その甘みからハニーリーフ、スイートリーフ、ステビアなどと呼ばれています。ステビア抽出物は、何世紀にもわたって南米インディアンによって甘味料および伝統薬として使用されてきました。 1887 年に植物学者のアントニオ ベルトーニがステビアを発見したことにより、ステビアは南米以外でも知られるようになりました。葉の甘みと治療効果の可能性により、経済界や科学界の注目を集めています。日本はアジアで初めて食品および医薬品業界にステビオシドを販売した国です。その後、この植物は中国、マレーシア、シンガポール、韓国、タイなどのアジアの多くの国で栽培され始めました。米国、カナダ、ヨーロッパでも栽培されています (9)。
2.1.1. ステビオシドの薬物動態 >
ステビオシドとその代謝産物の薬物動態には、これらの分子の吸収、分布、代謝、および排泄が含まれます。
2.2.1.1.吸収
ステビオシドは、高分子量 (804.9 g/mol) の親水性ジテルペノイド配糖体であり、腸で吸収される可能性はほとんどありません。さらに、動物や人間の胃液や消化酵素はステビオシドを分解できません。さらに、ブタ、ラット、人間の腸内細菌叢は、ステビオシドをそのアグリカン型であるステビオレットに変換できます (10)。バクテロイデス属のグループは、下部消化管におけるこの変化の原因となる細菌です (11)。ステビオールは、腸内細菌叢内のステビアとその成分の最終生成物であり、それ以上代謝されることはありません (12)。ステビオールの吸収は、受動拡散とモノカルボン酸担体媒介輸送によって起こります。ステビオシドを経口摂取したときに腸から血液中に入る成分はステビオールです。
2.2.1.2. 分布と代謝
ステビオールの分布を明らかにする臓器内のステビオールは、その全身性および毒性効果を理解するための洞察を提供します。ステビオシドの薬物動態を調べた研究では、放射性標識ステビオシドを単回経口摂取した後、肝臓、腸、腎臓でかなりの量の放射能が検出されました(13)。胆汁に対して行われた HPLC の結果によると、主な胆汁
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