畑から食卓に至るまで、生産および消費チェーンのあらゆる段階で食品の安全を確保することは、食品汚染による健康悪化を防ぐための主な条件です。自然の食品毒素とは別に、食品の組成には化学汚染物質や微生物毒素も含まれています。天然毒素は、食品に自然に含まれる化学化合物に起因する毒です。生産や加工の段階で適正農業慣行や適正製造慣行が守られていない場合、農業で使用される化学物質、獣医学で使用される医薬品、食品添加物などのさまざまな化学物質が健康に大きな被害をもたらす可能性があります。各食品には、これらの化学汚染物質が複数含まれている可能性があります。これらの不純物の濃度は非常に低いです。しかし、これらの化学汚染物質の中には非常に有毒なものもあります。安全な食品による適切でバランスの取れた栄養は、予防医療サービスの基礎となります。安全な食品とは、保存期間中に物理的、化学的、生物学的リスクを伴わない食品です。
毎日の食事で一部の有毒成分が摂取されますが、通常の健康な人が中毒を起こすことは非常にまれです。この状況は 3 つの方法で説明できます。 1. 毎日消費される食品に含まれる有害元素の濃度は非常に低いため、効果を発揮するには長期間にわたって大量に摂取する必要があります。毎日の食事にさまざまな食品が含まれており、有毒元素を含む食品を大量に摂取しなければ、中毒や慢性疾患の危険はありません。 2. 人間の生体は、食事中に含まれるさまざまな有害な元素が非常に少量であれば、それらを許容することができます。有害な元素のいずれかを過剰に摂取すると、有毒な影響が生じます。 3. 化学物質間には拮抗的な相互作用があります。これらの一方の毒性効果が、食事中にもう一方が存在することによって中和される可能性があります。たとえば、食物カドミウムの毒性作用は、高レベルの亜鉛によって軽減されます。同様に、マンガンと鉄、銅とモリブデン、セレンと水銀、鉛と鉄の間には拮抗相互作用があります。同様に、ヨウ素は、一部の甲状腺ホルモン剤、抗酸化物質、亜硝酸およびハロゲン化化合物の作用をブロックします。したがって、栄養素の濃度は非常に低く、組成は非常に多様です。 多くの種類の有毒元素は、バランスの取れた食事をとっている通常健康な人には危険をもたらしません。さらに、準備、洗浄、調理のプロセスにより、一部の有毒元素の影響が軽減されます。
人間のがんの一部は、食品に天然に含まれる発がん物質によって引き起こされると言われています。このため、公衆衛生上重要なことは、食事をさまざまな食品で構成し、有害な化学物質を含む食品を食事の基礎とせず、ジャガイモ、油糧種子、マメ科植物、ドライフルーツ、穀物などの食品を保管することです。適切な状態で洗浄され、よく使用されています。特に、国民の基本食である小麦を原料とするブルグル、米、小麦粉、パスタ、パンなどの製品は、オクラトキシンやアフラトキシンが発生しない環境で保管し、定期的に日光浴することが重要です。時間に。さらに、ノンブラインチーズ（トゥルム、カシャール、カッテージチーズなど）、ロースト肉製品やその他の肉製品、ヘーゼルナッツ、ピーナッツ、クルミ、トウモロコシなどの脂肪の多いタンパク質食品は、カビが発生しない方法で保存および摂取する必要があります。 。有害な化学物質の影響を有用な化学物質で防ぐことができることを考慮すると、これらを豊富に含む果物、野菜、その他の食品を毎日の食事に取り入れる必要があります。
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