魚は栄養価が豊富で、非常に健康的な栄養食品です。魚には、大量のビタミンとミネラルが含まれています。
魚は、リボフラビン (B2)、鉄、カルシウム、亜鉛などのビタミンやミネラルの中央銀行として考えられる動物源の 1 つです。 、必須脂肪酸、ビタミンA。これらすべてに加えて、それに含まれるタンパク質とアミノ酸により、あらゆる食事に不可欠な成分です。魚の筋肉組織、えら、内臓は、それぞれ異なる構造で栄養効率に貢献していますが、異なるリスクももたらします。
例:一部の魚に見られる黒/茶色の肉には、高い筋肉群が含まれており、血が混じっているため、きれいにすると、白ではなく黒くなります。我が国で食用とされている魚には、マグロ、カツオ、カツオ、サバ、ボラなどの魚のほか、サメ、クジラなどの種類があります。他の魚種でも見られます。この領域の筋肉組織は鉄関連酵素が豊富であるため赤くなり、血管が非常に豊富です。その栄養価は牛肉に似ており、エラから出る血液成分と激しく接触します。魚の循環器系との接触が激しいため、環境汚染とともに増加する重金属が含まれる可能性が高まります。このため、魚、特にえら、肝臓、血管の栄養に含まれる重金属に注意し、必要以上にそれらを摂取しないことが推奨されるべきです。さらなるリスクをもたらします。この感性で見ると、水中の酸素をろ過する機能を持つえら、血液を多く受け取る魚の組織、ろ過機能を持つ一部の内臓（肝臓など）は、重金属含有量が多く蓄積する組織です。 (重金属 - 銅、鉛、カドミウム、ニッケル、ヒ素、クロムなど)。
したがって、呼吸酵素やフィルターが豊富な魚の肝臓、えら、褐色筋組織には、より多くの重金属が含まれています。ピンク色の筋肉組織よりも金属。 汚染のリスクを伴います。このため、新鮮な魚、丁寧に洗った魚、丁寧に調理した魚、または乾燥した魚を食べると、健康的な食事がよりニーズに合ったものになります。
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