食品は、含まれる栄養素と非栄養化学物質の点で異なります。適切でバランスの取れた健康的な栄養とは、「1 種類または 2 種類の食品をたくさん食べるのではなく、さまざまな食品グループを少量食べること」と定義できます。適切でバランスの取れた栄養の基本条件として、私たちがあらゆる機会に言及する 4 つの基本的な食品グループの 1 つは、肉/鶏肉/魚、卵、豆類、油糧種子です。栄養の多様性を確保し、健康を保護するために、このグループ、特に油糧種子を毎日の栄養として推奨量を摂取する必要があります。
油糧種子;たんぱく質、不飽和脂肪酸、亜鉛、リン、マグネシウム、鉄などのミネラル、ビタミンE、ビタミンB群、食物繊維が豊富に含まれています。それらには少量のビタミンAとCが含まれています。ビタミンB群の一つである動物由来のビタミンB12は含みません。他の食品と比較して脂肪分が多いため、食用果物 100 グラムを考慮すると、同じ量のドライ フルーツまたは生の果物よりも多くのエネルギー含有量が含まれます。したがって、摂取量には細心の注意を払う必要があります。
油糧種子は植物性タンパク質の供給源です。植物性タンパク質源と動物性タンパク質源を比較すると、私たちの体が植物性タンパク質から恩恵を受ける能力は低くなります。さらに、油糧種子には動物性食品に含まれるコレステロールが含まれていません。脂肪種子には不飽和脂肪酸が豊富に含まれているため、心臓血管疾患に対する保護効果が最近注目されています。同時に、硬い果物や殻付きの果物に多量に含まれるビタミン E には、抗酸化作用があるため、がんや心血管疾患から保護します。
カリウム、カルシウム、マグネシウムのミネラルが重要な役割を果たすことを考慮すると、血圧をコントロールする役割、これらのミネラルやナトリウムを豊富に含むビタミンEなど、含有量が少ない油糧種子は血圧のコントロールに効果があると言えます。この時は特に無塩のものを選ぶと良いでしょう。毎日の食事で肉、卵、豆類、油糧種子を 2 回分摂取する必要があります。
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