糖蜜は過去から現在まで非常に重要な食品です。ブドウ、イナゴマメ、桑の実などの果物を粉砕して煮て、得られた果汁を清澄することによって得られます。糖蜜にはフルクトースと呼ばれる単糖が含まれていますが、通常の茶砂糖よりもエネルギーが 1/4 少ないです。さらに、カルシウム、鉄、マグネシウム、カリウム、リン、クロムミネラル、ビタミンB群が豊富で、抗酸化物質と植物エストロゲンの含有量が特に重要です。
糖蜜は非常に優れた栄養源です。エネルギー。それは、特に遊びの年齢の子供たちの発達に大きく貢献します。カルシウム含有量が高い食品であるという事実は、牛乳の優れた代替品となり得ることを示しています。骨と筋肉の発達、身長の成長、歯の発達と健康、代謝のバランスと神経インパルスの伝達において重要な役割を果たします。小児期および青年期には、毎日小さじ1〜2杯を摂取すると効果的です。
糖蜜は鉄分を多く含み、体内の血液生成に効果的なヘモグロビンの合成を増加させます。この植物由来の鉄分は、吸収率の高いビタミンCと一緒に摂取するとより効果的です。糖蜜は、妊婦、授乳中の母親、子供にとって貧血の問題に対して不可欠な栄養素です。
体内のエネルギーバランスを維持するために重要な糖蜜は、筋肉と神経系の規則的な機能をサポートします。含まれるリン、カリウム、クロム、亜鉛、マグネシウム。血圧のバランスを整え、タンパク質の合成を助け、免疫システムをサポートします。
どの糖蜜が誰に適していますか?
1 。ブドウ糖蜜：ブドウ果実を粉砕し、煮沸し、清澄化することによって得られます。ブドウに含まれる抗酸化物質の高いレスベラトロールにより、がんの予防効果が高まり、細胞の再生効果により老化防止にも効果的です。免疫システムを強化し、心臓血管の健康を保護します。
2.イナゴマメ糖蜜: イナゴマメの果実から作られます。とても吸収しやすく、食物繊維も豊富に含まれています。しかし、ベータカロテンが豊富に含まれているため、がんを予防する効果があります。もしも 研究によると、それに含まれる繊維やその他の有益な成分のおかげで、悪玉コレステロール（LDL）を低下させる効果があることが示されています。 2010年にジャーナル「Plant Foods for Human Nutrition」に掲載された研究によると、1日あたり4グラムのイナゴマメを摂取した人では、4週間後に悪玉コレステロールレベルの低下が確認されました。
3.桑糖蜜: 桑の果実から得られます。鉄分が豊富に含まれているので、貧血にとても効果的です。亜鉛とマグネシウムの含有量が高く、消化器系の病気に対して良い効果があります。寒さに対する体の抵抗力を高めるのに役立ちます。赤ちゃんや子供の心身の発達に貢献します。うがい薬として口やのどの病気にも効果があります。
4.誓いの糖蜜: 誓いの植物からの糖蜜の生産は、洗浄、造粒、破砕、圧搾、清澄、酸の除去、濃縮プロセスなどの伝統的な方法で行われます。オート糖蜜のカリウム、カルシウム、リン、マグネシウム、ナトリウム含有量は、イナゴマメ、ブドウ、イチジク糖蜜よりも豊富であることが判明しました。オース糖蜜は、肺や肝臓の病気に対して効果をもたらします。口腔アフタ形成や湿疹に良い影響を与えます。抗酸化物質の含有量が高く、貧血の治療に重要な食品です。
糖蜜中の HMF の危険性!
トルコにおける糖蜜の消費に関する研究では、50% 以上が糖蜜の摂取率であると結論付けています。人口の8割が糖蜜を消費しています。しかし、調理法や保存法を誤ると、この治癒食品が重大な危険を引き起こす可能性のある製品に変わってしまいます。凝縮および沸騰中に糖蜜に適用される高温技術、および糖蜜を高温で保管することによって生成される「ヒドロメチルフルフラール（HMF）」化合物には、発がん性作用があります。この化合物は、糖蜜の暗い色、燃える匂い、味からも感じられます。糖蜜を低温殺菌して真空にすることにより、この有害物質 HMF は有害な量に達しません。
糖蜜を使ってケーキを作ることはできますか? 糖蜜は多くの食品に含まれています。冷蔵庫に保管する必要があります 果物が凍った場合は、70度を超えない範囲でベインマリー法を使用して加熱して消費できると言えます。ケーキやペストリーは高温にさらされるため、砂糖の代わりに糖蜜を使用するかどうかについては、依然として議論の余地があります。
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