赤身の肉には、健康的でバランスの取れた食事に不可欠なビタミンやミネラルが多数含まれています。しかし、近年、赤身の肉の摂取ががんやその他の病気のリスクを高める可能性があることを示唆する研究によって、その評判は大きく傷ついています。しかし、それは実際には私たちにとってそれほど悪いことではないでしょうか?
米国における赤身肉の摂取量は、過去 40 年間で劇的に減少しました。
赤身肉は、米国で流通するあらゆる肉と定義されています。哺乳類の筋肉から。これには、牛肉、子羊肉、ヤギ、子牛肉、羊肉が含まれます。
多くの家庭では、赤身の肉は日常的にさまざまな方法で消費される食品と考えられています。
赤身の肉の消費量過去 10 年間だけで、一人当たり約 10 キロ体重が減りました。
では、なぜ私たちのほとんどは赤身の肉を食べないのでしょうか?
-植物ベースの食品に切り替える
2016 年のハリス世論調査によると、米国では約 800 万人の成人がベジタリアンまたはビーガンであり、畜産に懸念を抱いていますが、さらに数百万人が肉ベースの製品よりも植物ベースの食品を選択しているようです。 。 2016 年のハリス世論調査では、米国成人の 37% が「常に」または「時々」ベジタリアンを食べており、36% がベジタリアンを好む理由を挙げています。
多くの研究で、植物ベースの食事は次のようなことを示唆していることがわかっています。それが進むべき道だった。 2016 年 12 月、栄養栄養学アカデミーの声明では、植物ベースの食事は 2 型糖尿病のリスクを 62% 軽減し、心臓発作や脳卒中のリスクを低下させる可能性があると主張しました。
しかし、植物ベースの食事には健康増進があるだけでなく、赤身の肉を食べることで健康上のリスクが生じる可能性もあります。
がん
がんは、おそらく最もよく知られている健康への影響です。
世界保健機関は、2015 年 10 月に、赤身肉は「ヒトに対して発がん性がある可能性がある」と結論付ける報告書を発表しました。これは、赤身肉ががんのリスクを高める可能性があるという証拠がいくつかあることを意味します。
さらに、WHO は「塩漬け、塩漬け、発酵、加工、または 同報告書は、「風味を高めたり、保存性を向上させるために他の加工を経て加工された肉」と定義される加工肉は「ヒトに対して発がん性がある」と述べ、加工肉の摂取ががんのリスクを高める十分な証拠が存在することを示している。 p>
WHO によると、加工肉は「人間に対して発がん性がある」そうです。肉の大量摂取は結腸直腸がんのリスクと関連しています。
これらの結論に達するために、WHO の国際研究機関はがんに関する研究 (IARC) 作業部会は、さまざまな種類のがんに対する赤身肉と加工肉の影響を評価した 800 以上の研究を検討しました。検討しました。
彼らは、豚肉または牛肉を含む加工肉を毎日 50 グラム摂取することを発見しました。
IARC はまた、赤身肉の摂取が結腸直腸がん、膵臓がん、および前立腺がんのリスク増加との間に関連性があることを明らかにしました。
赤身肉を以下の温度で調理すると、揚げ物やバーベキューなどの高温は、がんのリスク増加に寄与すると考えられています。
高国立衛生研究所 (NIH) の一部である国立がん研究所によると、肉を調理する環境は以下の温度で行われます。高温は複素環アミン (HCA) や多環芳香族炭化水素 (PAH) の生成につながる可能性があり、これらの化学物質は動物モデルでがんのリスクを高めることが示されています。
しかし、WHO の報告書では、この役割は次のように結論付けています。人間のがんリスクにおけるHCAとPAHの関係は十分に理解されておらず、肉の調理方法ががんリスクに影響を与えるかどうかを判断するための調査データが十分ではありません。
腎不全
糖尿病と高血圧は腎不全の最も一般的な原因の 1 つですが、2016 年 7 月の研究では、赤身の肉の摂取が危険因子である可能性があることが示唆されています。
この研究は、2016 年 7 月に発表されました。米国腎臓学会誌は、赤身肉の摂取と腎不全のリスクとの間の用量依存的な関連性を報告しました。たとえば、赤身肉の消費量上位 25 パーセントの回答者は、最低の 25 パーセントと比較して 40 パーセント増加しました。
私たちの調査結果は、これらの人々はタンパク質摂取量をまだ維持できるが、植物ベースの食事への切り替えを検討しているが、それでも肉を食べることを選択する場合は、赤身の肉よりも魚介類や鶏肉の方が良いことを示唆しています。
しかし、赤身の肉には栄養価があり、これは「赤身の肉と加工肉を食べることのリスクと利点のバランスをとり、可能な限り最良の食事推奨を提供するためである」と同氏は指摘した。 」 彼は、将来の研究でそれを考慮する必要があると述べました。
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