最近、食物繊維は栄養と健康の保護において重要な役割を果たし、注目を集め始めています。私たちの体にとって非常に重要だと考えられている繊維とは何ですか？パルプ;植物の細胞壁を形成する非デンプン多糖類。難消化性オリゴ糖。リグニンと難消化性デンプンから構成される化合物です。パルプを構成する要素は、さまざまな小見出しの下にグループ化されています。これらの小見出しとしては、生繊維、食物繊維、セルロース、ヘミセルロース、リグニン、ペクチン、ガムおよびガム、およびグアーを挙げることができます。生パルプ;セルロース、ヘム、セルロース、リグニンが含まれています。食物繊維は、胃腸系の酵素によって消化されませんが、胃腸系にプラスの効果をもたらすため、栄養療法や食事療法において非常に重要な化合物です。食品中にどのくらい含まれているかはまだ正確にはわかっていません。セルロース;植物を支える構造物です。水に分散しない特徴があります。 3000個以上のグルコース分子が集まって構成されています。これらは消化器系で加水分解されないため、食品の難消化部分となります。ヘミセルロースは、セルロースと同様、体内で消化されない炭水化物です。ウロン酸、グルコース、ガラクトースで構成されています。リグニン;セルロースとともに、植物の木質部分の基礎を形成します。ペクチン;それらはペクチン元素の水溶性部分です。それはタンパク質と結合した細胞壁の構造に見られます。かなりの量の食物繊維が含まれています。一般的な定義では、パルプ。これらは、人体が消化したり血流に吸収したりできない複合炭水化物です。食物繊維は体内で消化されないため、利用されずに体外へ排出されます。注目すべき点は、果肉が自然食品から摂取されているということです。このように、食物繊維だけでなく体に必要な栄養素も自然食品から摂取することができます。食物繊維は生理学的に2つに分けられます。 1つ目は水溶性食物繊維、2つ目は不溶性食物繊維です。食品中には 2 種類の繊維が共存できます。たとえば、果物や野菜には、水溶性繊維と不溶性繊維の組み合わせが含まれています。果物には可溶性の果肉が多く含まれています。野菜には不溶性食物繊維が多く含まれています。水溶性食物繊維についてさらに詳しく説明すると、水溶性食物繊維は食物繊維全体の15～50％を占めます。可溶性パルプは水中で膨潤し、ゲル状の構造を形成します。 あなたは。可溶性繊維の例としては、ガム、ベータグルカン多糖類、オーツ麦に含まれる粘液、マメ科植物に含まれる難消化性デンプンなどがあります。水溶性食物繊維は、食品中に含まれる粘稠度を持ちます。ジャムやゼリーのゲルに粘度を与える物質は、可溶性パルプであるペクチンです。水溶性食物繊維は、体内の血糖値のバランスを整える効果もあります。不溶性パルプは水を吸収しますが、ゲル状構造を形成しません。全粒小麦粉、トウモロコシ、小麦ふすま、果物の皮、根菜から作られた製品には、不溶性繊維が含まれています。セルロース、ヘミセルロース、リグニンは不溶性繊維の一種です。不溶性食物繊維は食物繊維の大部分を占めます。不溶性食物繊維は水分を保持し、腸内の老廃物の移動を調節します。それらは腸の機能を調節し、便に柔らかさとボリュームを与えることで便秘を防ぎます。腸内での便の通過を促進し、腸内の便の滞留時間を短縮します。このようにして、腸壁を損傷する微生物の通過が促進されます。
繊維源を列挙すると、繊維を最も多く含む食品は豆類です。次にナッツ、全粒粉製品、野菜、果物が続きます。調理済みのものより生のもののほうが食物繊維が多く、殻付きのものよりも殻付きのもののほうが食物繊維が多く含まれています。穀物のふすまを取り除くと果肉率が大幅に下がります。乾物は水分が蒸発すると体積が減るため、より多くの量を食べることができ、より多くの果肉が体内に入ります。パルプの供給源も 2 つに分かれます。 1 つは天然繊維源であり、もう 1 つは繊維濃縮物です。天然繊維源の例としては、マメ科植物、ナッツ、全粒穀物製品、野菜、果物などが挙げられます。パルプ濃縮物の例としては、アラビアゴム、グアーガム、オーツ麦皮、小麦ふすま、米ぬかなどが挙げられます。
体内での繊維の使用
繊維を含む食品は咀嚼と唾液分泌を増加させ、総食物摂取量を減らすという意見があります。繊維食品の効果に関する別の意見は、繊維食品が胃での消化速度と胃内容排出速度を低下させるというものです。低繊維食を食べる人は排便回数が少なくなります。便が腸を通過するのがより困難になります。外 便の色が濃くなり、便が硬くなることが観察されています。歯髄の主な機能は大腸に関連しています。歯髄はそのまま小腸から大腸まで通過し、大腸内の細菌によって利用され始めます。セルロースは小腸の消化酵素の影響を受けませんが、腸内微生物がセルロースを分解します。同様に、ヘミセルロースは消化酵素の影響を受けず、腸内の微生物によってその成分に分解され、体に少量のエネルギーを提供します。
繊維と病気の関係
食事の繊維含有量と病気の間に関係があることは長い間知られていました。食物繊維の摂取量が多いと血中脂質レベルが低下することを示す研究があります。食物から繊維を摂取すると、コレステロール値を下げる効果があることが観察されています。食物繊維は、がん、心血管疾患、糖尿病、肥満、腸疾患、歯の健康と関連があることが知られています。同時に、パルプには抗毒性効果もあります。食物繊維の摂取量が少ないと食べ物が歯にくっつき、虫歯になりやすくなります。結腸における繊維の機能についても多くの研究が行われています。食物繊維はカルシウム、鉄、亜鉛にも効果的です。全粒小麦粉から作られた製品は、血清の鉄、亜鉛、カルシウムのレベルを低下させることが確認されています。食物繊維は特に結腸がんを予防することが知られています。食物繊維は腸内細菌叢にプラスの影響を与え、有害な細菌の増殖を防ぎ、有毒元素と腸細胞との接触時間を短縮します。食物繊維を1日あたり13グラム増やすと、そのようながんに対して31％の予防効果が得られることが確認されています。繊維は、結腸を通過する便の通過を促進し、便の量と排便回数を増やし、便を希釈し、有機物質と無機物質を保持し、有益な微生物の数を増やします。これらの有益な特性のおかげで、結腸がんを防ぎます。 。繊維を含む食品には、がんを防ぐ栄養素も含まれているため、効果が高まります。別の研究では、食事で繊維を多く含む食品を摂取すると、胃噴門がんや食道がんのリスクが低下することがわかりました。 トラック。最も一般的な結腸疾患は便秘であり、繊維は便秘の予防に非常に重要です。
繊維と心血管疾患との関係は、血中コレステロール値を下げる効果によっても説明されます。特に水溶性繊維の消費量が多い社会では、血中コレステロール値と心血管疾患による死亡率が低いことがわかっています。可溶性繊維は、腸からの胆汁酸の吸収を防ぎ、コレステロール合成に必要な前駆体の濃度を下げることによってこの効果を実現します。さらに、他の繊維源に含まれる元素は、肝臓でのコレステロール合成を妨げることにより、血中コレステロール値を低下させます。全粒穀物や果物から食物繊維源を摂取すると、冠状動脈性心疾患のリスクが軽減されます。同時に、高繊維はアテローム性動脈硬化のリスクを防ぎます。体内の炎症の存在を示す CRP レベルと繊維摂取量の間には負の関係があります。
食物繊維の糖尿病に対する保護効果は、満腹感をもたらし血糖値のバランスを整えることによってもたらされます。繊維含有量が高い食品は一般に血糖指数が低く、血糖値のバランスを保つのに役立ちます。また、胃内容排出を遅らせることにより、炭水化物の吸収を遅らせます。糖尿病患者は、毎日 25 ～ 50 グラムの繊維を摂取し、血糖指数の低い食品を選択することが推奨されます。その結果、生活の質を向上させ、多くの病気を予防するために、食事での繊維の摂取を重視する必要があります。
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