栄養素は、食品の組成に含まれる分子であり、体内でさまざまな機能を持っています。健康を保護し維持するためには、受胎の瞬間から適切かつバランスのとれた量をさまざまな量で摂取する必要があります。人生のあらゆる段階で。栄養素は食事を通じて体の中に取り込まれます。食べ物は食べたり飲んだりすると消化され、栄養成分に分解されます。その後、血液に移され、体のすべての組織に運ばれて機能を果たします。研究の結果、人体は正常な成長、発達、健康的な生活のために40以上の栄養素を必要とすることが判明しました。食品の種類によって、含まれる栄養素の種類、量、質が異なります。身体のニーズを満たすレベルですべての栄養素を含む単一の栄養素はありません。
身体が機能するために必要な栄養素は次のとおりです。
主要な栄養素は 6 つあります: 炭水化物、脂肪、タンパク質、ビタミン、ミネラル、水。これらはグループ化されています。
栄養素要素は、体の機能において異なる機能や同様の機能を果たします。これらは任務の点で直接的または間接的に相互に関連しています。栄養素の要素は互いに助け合うだけでなく、いくつかの作業では互いに補完し合い、分業された組織的な組織のように機能します。この構造が規則的かつバランスよく機能するためには、すべての栄養素が継続的に、かつ必要を満たすのに十分な量で体内に摂取されなければなりません。
公衆衛生に関するこれほど強力かつ永続的なメッセージはほとんどありません。 ：脂肪は悪いです。過去 40 年間にわたり、脂肪は最大の公共の敵となり、病気や死さえ引き起こすと恐れられてきました。国家として、ほぼ全世界がこのメッセージを完全に受け入れています。長年にわたり、低脂肪クッキー、偽脂肪チップス、消化管での脂肪の吸収を防ぐ錠剤、あらゆる脂肪制限薬に何十億ドルも費やされてきました。しかし、これらの努力の代償として、私たちはより健康になっているわけではなく、実際、肥満に関しては世界全体としてさらに悪い状況にあります。研究によると、米国ではアメリカ人の3分の2が過体重であり、成人の30パーセントが肥満に分類されるほど過体重であり、糖尿病の罹患率は増加しており、脂肪との戦い（これが第一次世界大戦の始まりである）場所） これは、心臓病と癌（脂肪減少の 2 つの主な理由）の発生率が増加していることを示しています。
どのオイルが私たちに良いのですか？
すべての脂肪が同じではないことが重要です 1 つの事実を念頭に置くと、率直に言って、すべての脂肪が悪いわけではありません。真実は、いくつかの脂肪は私たちにとって良いものであるということです。そして、これらの脂肪を食事に取り入れることが重要です。実際、健康的な食事戦略のリストでは、良い脂肪をより多く摂取し、悪い脂肪を避けることが体重管理に次いで 2 番目に重要です。
脂肪は最も重要な要素であるため、適切な種類の脂肪を摂取することが重要な問題です。心臓病の原因としてしばしば非難されます。心臓病は、我が国を含めほとんどの先進国で死亡者数の第1位となり、間もなく世界中で死亡原因の第1位になると予想されています。たとえば、米国では毎年 100 万人が心臓発作を起こしており、心臓発作と脳卒中が総死亡数の約 3 分の 1 を占めています。生産性の低下による損失はもちろん、心臓病や脳卒中のコストは2400億ドルに達します。食事、特に飽和脂肪が心臓病の唯一の原因なのでしょうか?もちろん、喫煙が唯一の主な原因です。過剰な体重と運動不足も死亡や障害の大きな割合を占めていますが、食べる脂肪の種類をコントロールすることは、心臓病を予防する最も重要な方法の 1 つです。
栄養中の脂肪と脂肪体内
あなたはこう考えているかもしれません。 「ちょっと待ってください！ 脂肪をもっと食べると太るのでは？ 心臓に悪いのはわかっています。」 しかし一方で、無制限に余分な脂肪を追加すると、このようなことが起こります。ここでの目標は、食事に脂肪を増やすことではなく、悪い脂肪（飽和脂肪やトランス脂肪）を制限しながら、良い脂肪（オリーブオイルやヘーゼルナッツオイルなどの一価不飽和脂肪）を増やし、脂肪の量を安定させるか減らすことであることを忘れないでください。私たちが毎日消費するエネルギー。これをやれば太りません。現在低脂肪食を行っている場合、特に HDL(I) コレステロールが低く、中性脂肪が高い場合は、炭水化物の一部を不飽和脂肪に置き換えることを検討してください。 彼の説明は一見正しいように見えますが、消費された油の種類によって引き起こされる損害を決して忘れてはなりません。つまり、食事に含まれる脂肪は（過剰でない限り）必ずしも太るわけではありません。一般に、消費カロリーよりも多くのカロリーを摂取すると、エネルギーの主な源が脂肪、炭水化物、タンパク質のどれであるかに関係なく、体重が増加します。その結果、エネルギー摂取量を一定に保ち、飽和脂肪や炭水化物の摂取を減らし、毎日必要な栄養素（ビタミン、ミネラル、水、繊維、抗酸化物質、プロバイオティクス、プレバイオティクス）を必要なだけ摂取すれば、体重は増えません。選択するオイルの種類は、老化に関連した問題や病気を予防するかどうかを決定します。なぜなら、高齢化は先進国において大きな懸念事項であり、それに関与する人の数と、アテローム性動脈硬化症、パーキンソン病、アルツハイマー病、血管性認知症、認知機能低下、糖尿病、がんなどの関連病理が原因となっているからです。有機オリーブオイル) は心血管疾患のリスクを軽減します。エキストラバージンオリーブオイルを豊富に含む地中海食は、リポタンパク質プロファイル、血圧、グルコース代謝、抗血栓プロファイルなどの心血管疾患の主要な危険因子を改善します。内皮機能、炎症、酸化ストレスもプラスに調節されます。これらの効果の一部は、有機オリーブオイルの微量成分に起因すると考えられます。したがって、地中海食の定義には有機オリーブオイルが含まれる必要があります。人間を対象としたさまざまな観察研究では、一価不飽和脂肪の摂取が加齢に伴う認知機能の低下やアルツハイマー病を防ぐ可能性があることが示されています. バージンオリーブオイルの微成分は人間の体内で生物学的に利用可能であり、抗酸化特性と内皮機能を改善する能力を持っています。また、止血を変化させ、抗血栓特性を示すこともあります。バージンオリーブオイルが主な脂肪源であるスペイン、ギリシャ、イタリアなど、国民が典型的な地中海食を実践している国では、がんの発生率が北欧諸国よりも低いです。バージン オリーブ オイルの保護効果は、人生の最初の数十年間に最も重要であると考えられます。オーガニックオリーブオイルです 最近の研究では、有機オリーブオイルを豊富に含む地中海食が健康的な老化と長寿に適合することが一貫して支持されています。しかし、近年の著しい進歩にもかかわらず、エキストラバージン オリーブオイルのさまざまな成分の特定のメカニズムと有益な効果に関する決定的な証拠にはさらなる研究が必要です。
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