一部のコミュニティでは卵は神聖な食べ物と考えられています。肥満手術から退院した日を 1 日目として受け入れると、15 日目からこの貴重な栄養素を食べ始めることができます。
卵卵タンパク質は、私たちの働く細胞の基礎を形成するタンパク質の一例であり、食品とみなされます。卵タンパク質はタンパク質の一例とみなされ、他の食品に含まれるタンパク質もそれに応じて評価されます。その理由は、卵に含まれるタンパク質が人間の体のたんぱく質のパターンと同じで、卵から摂取した6～7グラムのたんぱく質は、消化・吸収・代謝の過程でロスすることなく体のたんぱく質に変わります。肉、魚、鶏肉、牛乳に含まれるたんぱく質は卵のたんぱく質に近く、良質なたんぱく質として知られています。乾燥豆類には最も多くのたんぱく質が含まれていますが、消化中に一部が失われ、豆類に比べてアミノ酸と呼ばれる構成要素の一部が限られているため、低品質のたんぱく質源とみなされています。穀物にもタンパク質が含まれていますが、一部のアミノ酸が制限されているため品質が低くなります。しかし、マメ科植物と穀物のこれら 2 つのタンパク質源を混合して食べると、品質がわずかに向上します。
たんぱく質に換算すると、卵1個あたり約35～40gとなり、肉と同等になります。脂肪分は低脂肪肉と同じくらいですが、肉の脂肪の多くは飽和脂肪であるのに対し、卵のほとんどは不飽和脂肪であり、ビタミンB群や亜鉛、鉄などのミネラルが豊富に含まれています。ビタミンCが豊富な卵や野菜、果物と一緒に食べると、鉄分の吸収が高まります。肉に比べて、ビタミンAが豊富で、栄養成分のレシチンが含まれています。レシチンは肉には含まれていません。レシチン脂肪が水に入るのを可能にします。レシチンは、脳内の神経刺激伝達物質の 1 つであるアセチルコリンに入ることで、神経系の機能に貢献します。また、脂肪肝の予防効果もあります。
卵は、コレステロールが豊富な食べ物。しかし、卵に含まれるコレステロールと血中コレステロールの増加には相関関係がないことが 30 年前から知られています。この食品を毎日摂取するように注意しましょう。
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