牛乳は、人間の健康にとって重要なタンパク質、ミネラル、脂肪、糖で構成される完全食品と考えられています。牛乳は、生物学的価値の高いタンパク質、脂質、ビタミン、ミネラル (カルシウムなど) を提供します。
しかし、乳糖不耐症（LI）や牛乳タンパク質アレルギー（CMPA）などの代謝性疾患やアレルギーは、食事から牛乳が除外される主な治療法であるため、牛乳は誰にとっても容易に消化吸収される食品ではありません。
ビーガンにも食習慣があります。ビーガンは動物由来の食品を排除することで構成されているため、食事で牛乳や乳製品を摂取しない別のグループを構成します。
ハーブミルク
世界市場における非乳製品およびその派生製品の需要の増加 これを考慮すると、新製品はニーズやニーズに直接関係しているため、企業にとって新製品の開発は最も重要です。人口の消費傾向。医療上の理由やライフスタイルの選択として、植物ベースの代替ミルクを選択する消費者が増えています。これらは、原材料のサイズを小さくし、水の中に入れて均質化することによって製造されます。
それらは、化学組成が似ているため、牛乳の代替品とみなされます。これらは直接使用する以外に一部の動物の乳をベースにした製品にも使用できますが、その一方で、これらの代替品は牛乳とは異なる感覚特性、安定性、栄養成分を示します。最終製品を改善するために、原料に対して剥離、漂白、浸漬などの前処理を行うことができます。栄養特性は、植物の供給源、加工、濃縮によって影響を受けます。砂糖、脂肪、甘味料などの他の成分を加えることにより、植物ベースのミルク代替品となり、より美味しく消費者に受け入れられるものになります。
植物性タンパク質
植物タンパク質は一般に、アミノ酸の制限により、動物由来のタンパク質よりも栄養価が低くなります。消化率は乳タンパク質よりも低いです。穀類タンパク質は一般的により多くの 一般にマメ科のタンパク質はシステインとメチオニンの含有量が低く、マメ科植物はリジンの含有量が低いです。豆乳飲料のみが牛乳と同様のタンパク質含有量を提供し、一般に成人にとって完全なタンパク質であると考えられていますが、他のすべての飲料はタンパク質レベルが不十分です。
植物性ミルクの内容
p>- 牛乳タンパク質不使用
- コレステロール不使用
- 乳糖不使用
- 低飽和脂肪 >
- 繊維質を含む
- イソフラボンを含む
- 微量栄養素含有量が低い
- タンパク質含有量が低い
- 抗栄養素（フィチン酸、トリプシン阻害剤）を含む、イノシトールリン酸）
- 消費者に受け入れられにくい（味、匂い、粘稠度など）
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