- 食品はどのように保存すればよいですか?
ある研究によると、緑茶の抗酸化能力は、棚に放置したままにしておくと、 「カテキン」として知られるこれらの抗酸化物質には、さまざまな種類のがんのリスクを軽減する効果があります。お茶は酸素と光に敏感で、ワインのように年月が経つほど味が良くなるわけではありません。
お茶を気密パッケージまたは缶で購入し、気密であることを確認してください。使用後は、お茶を不透明（遮光）瓶に入れて涼しい場所に保管してください。緑茶は紅茶よりも熱に弱いです。このため、密閉した瓶を冷蔵庫に保管すると、葉がより長く新鮮で健康な状態を保ちます。
- トマトとその製品
研究によると、3 か月以上冷蔵庫に保管したトマトペースト缶のリコピン含有量は、(缶が未開封であっても) 50% 減少します。スペインでこのテーマに関する研究を行った研究者らは、ケチャップに含まれるリコピンの量が時間の経過とともに減少することを発見しました。さまざまな種類のがん、心臓病、さらには骨の強化にも非常に強力な抗酸化物質であるリコピンが、このような形で失われるのは非常に残念です。
食事の準備をすることで、損失を減らすことができます。既製のトマトソースの代わりに独自のソース。ピューレの代わりにトマトを丸ごと、または立方体に切って保存すると、リポケンをよりよく保存できます。ケチャップが冷蔵庫に長時間残る場合は、小さいサイズを購入してください。新しいボトルには常により多くのリコピンが含まれているため、必ず製造日を確認してください。
- ジャガイモは紙袋に入れて保存します
オランダの研究によると、最適な保存条件 (乾燥、冷暗所) であっても、8 か月保存するとジャガイモのビタミン C 量が 40% 減少するため、食品庫に長期間保存しないでください。市場でパッケージ化されたものを購入する場合は、ラベルを見て最も新鮮なものを選択してください。市場や八百屋で買う場合は小さいものを選ぶことをおすすめします。 ごめんなさい。大量に買うのではなく、1～2週間で使いきれる量を買うのが良い方法です。さらに、紙は余分な光と酸素を遮断するため、ジャガイモをビニール袋ではなく紙袋に入れて保存する方が便利です。
- オリーブオイルは熱に弱い
瓶詰めのオリーブオイルを 6 か月間保存すると、抗酸化作用が 40% 低下します。酸素、光、熱に敏感なため、調理するストーブの横にオリーブオイルのボトルを放置したり、キャップを開けたまま長時間放置したりしないでください。食事でオリーブオイルを頻繁に使用しない場合は、購入するときに小さいサイズを選択することをお勧めします。
- ジャムは冷蔵庫で保存します
アーカンソー大学で行われた研究によると、室温で 2 か月以上保存されたブラックベリー ジャムに含まれるアントシアニン含有量は 23% 減少します。イチゴジャムを暗所で 6 か月以上保存すると、フラボノイドが 12% 失われます。アントシアニンには炎症を軽減し、抗酸化作用があります。ジャムを冷蔵庫に保管すると、開封前にアントシアニンが 15% 増加し、老化防止効果の恩恵を受けることができます。ジャムは砂糖が含まれていないものを選ぶようにしましょう。これらのジャムにはより多くのアントシアニンが含まれていることが知られています。
- スパイス用のガラス瓶
中国で行われた研究では、 9ヶ月間使用したところ、保存されていたトウガラシ中のカプサイシンが減少した。一般的に、スパイスは熟して色がくすんでいるものは味も栄養価も低下するため、購入時には明るい色のものを選びます。見つけたら、（袋やプラスチック製ではなく）ガラス瓶に入ったものを選ぶか、ハーブを乾燥させて自分で粉砕することをお勧めします。多くのスパイス、特に未粉砕の黒コショウ粒は、粉砕されていないため光や空気を通さないため、健康面でより効果的で、風味が長期間保持されます。スパイスを直射日光の下やコンロの近くに保管しないでください。
- セラミックで穀物を光から守ります
50%パスタに含まれるリボフラビンが光にさらされ、彼は損失を被ります。繰り返しますが、同じ研究によると、 パスタを光の少ない場所で 3 か月以上保管すると、リボフラビンの含有量が 80% 減少します。穀物を熱から保護するために、不透明なセラミック容器に保管してください。冷蔵庫に保管するよりも乾燥した倉庫に保管する方が便利です。
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