全粒穀物を摂取している人では、一部の慢性疾患のリスクが大幅に減少します。
先週の記事で、小麦が糖尿病を増加させるという主張は物議を醸していると教授は述べました。博士。ハミット・コクセル氏は、その逆を証明する研究があると述べたと私は書きました。今週は、そんなまとめ研究から引用しながら、全粒粉パンが健康に与える影響について解説していきたいと思います。粉砕中にぬかとして分離されます。非でんぷん質の炭水化物と植物化学物質は、殻の構造内でより多くのスペースを占めます。これらに加えて、ビタミンやミネラルもこの部分に集中しています。殻の下にある胚乳部分は穀物の 83% を占め、エネルギー貯蔵庫です。穀物の2％を占める胚（胚芽＝穀粒の核）は、新しい植物の形成をもたらす穀物の部分であり、胚乳（デンプンを供給する部分）よりも密度が高い。たんぱく質、脂質（油）、ビタミン、ミネラル。粒子のこれら 3 つの部分の元素の密度が異なるため、粉砕することで簡単に分離できます。 (Baysal 2012、Şanlıer 2012)…
果肉の重要性: 粉砕によるふすま (殻) と核 (胚芽) の分離は、栄養素の大幅な損失を引き起こします。穀物を丸ごと含んだ全粒穀物には、栄養素とファイトケミカル成分（植物化学物質）が豊富に含まれています。健康上の利点が知られているこれらの成分には、食物繊維、必須脂肪酸（体内で生成できない）、抗酸化物質、フェノール化合物、リグナンを含む植物ストロゲン（食物性植物ストロゲン）、ビタミン（B、E）、ミネラル（鉄、カリウム、マグネシウムとセレン）。樹皮（ふすま）には緻密な果肉が含まれています。パルプは、胃腸管における局所的および全身的な影響により重要です。
全粒粉パンの 50 ～ 85% は水不溶性パルプ (セルロース、ヘミセルロース、リグニン) で構成されていますが、15 ～ 50% は非水溶性パルプ (セルロース、ヘミセルロース、リグニン) で構成されています。水溶性パルプ（ペクチン、ガム、ベタグルカン、粘液、難消化性デンプン）。水不溶性食物繊維は腸の動きを促進しますが、水溶性食物繊維にはプレバイオティクス効果（腸内に善玉菌が増殖する環境を提供する）があります。 。重要な効果としては、腸内での発酵を促進することでビフィズス菌の増殖を刺激し（消化を助け、腸壁から有害な細菌が腸内に侵入するのを防ぎます）、血中コレステロールを低下させます。 (Şanlıer 2012)…
全粒粉パンはビタミン B 群の優れた食品源です。ビタミンB1（チアミン）欠乏は脚気を引き起こします。食欲不振、衰弱、神経系の障害が観察されます。ペラグラ病はビタミンB3（ナイアシン）欠乏症で発生します。皮膚の炎症、下痢、神経系の障害が観察されます。トウモロコシに含まれるナイアシンの量は少ないため、トウモロコシやトウモロコシパンを長期間摂取する人に見られます。
全粒粉パンは硬いため、噛む回数が多くなります。すぐに飲み込むことはできません。食べ物を噛みすぎると、レプチンホルモン（満腹ホルモン）が働き、食欲が減退し、満腹感は約11分で脳に到達します。 (Şanlıer 2012)…
難消化性デンプンは、通常のデンプンのように消化されません。難消化性デンプンは大腸に直接送られ、そこで発酵（醗酵）し、可溶性食用パルプと同様に作用します。
パンの漂白剤やコード E472 の添加物に使用される過酸化ベンゾイル化学物質には、発がん性の影響。 (Doğanay および Coşkun 2012)…
全粒粉パンと慢性疾患:
心血管疾患: 食物繊維と冠状動脈 (心臓に栄養を与える血管) 疾患に関するコホート研究 (同じ特集)分析（病気に罹患した集団を長期間追跡して病気の発症率を割り出す最も信頼性の高い分析研究）の結果、穀物と果物からの食物繊維の摂取量は逆相関していることが判明しました。冠状動脈疾患のリスクにつながります。特に、シリアルに含まれる可溶性繊維は、小腸で胆汁酸と結合し、糞便による胆汁酸の排泄を促進します。また、肝臓（肝臓）の生成と脂肪酸合成も減少します。
冠状動脈性心疾患に関する 2 つの別々の研究では、全粒穀物の摂取と低コレステロールおよび低ホモシステイン（血液から測定できるアミノ酸がリスクを増加させる）が示されています。心臓と脳の病気との関係が発見されました。 (Jensen et al. 2006、Melen et al. 2006) rk-2008)…
米国では、Rimm et al.らは、40～75歳の医療専門家43757人を対象に、全粒穀物の摂取と心筋梗塞（MI）のリスクとの関連を研究した。穀類パルプは心筋梗塞のリスクを軽減する最も重要な要素であり、穀類パルプの摂取量が 10 g 増えるごとにリスクは 29% 減少することが判明しました。 (Rimm et al. 1996、Van Dam et al. 2003)…
彼らは、全粒穀物を含まない食事を摂取すると血中コレステロール値が上昇し、微量栄養素 (ビタミンやミネラル) の摂取量が減少すると報告しました。
さらに、全粒穀物 (食事で十分な量) を含む適度な食事行動では、CRE-ACTIVE PROTEIN (CRP) (体内の炎症状態の有無を示す血液検査) が低下し、内皮機能障害 (
2 型糖尿病: 血糖に直接影響を与える炭水化物は、栄養療法において重要な役割を果たします。食事中の炭水化物の主な供給源はシリアルです。
食事中の炭水化物の量だけが重要ではありません。種類（グルコース、フルクトース、スクロース、ラクトースなどの単糖、または存在するデンプンの種類（アミロース、アミロペクチン、難消化性デンプン））、吸収速度、食品の調理方法（調理時間、温度、形状）、食品の加工度食品 (一片の大きさ、デンプンの糊化度、食品の形状)、その他の成分 (例: 消化を遅らせるフィチン酸ペクチン、タンニンなどの天然物質) も重要です。(Şanlıer 2012)…
全粒粉または未加工小麦から作られたパンの血糖指数 (血糖値の上昇) と低血糖負荷 (食事で食べる量)。/p>
一部の研究では、血糖値の低下 (低血糖指数のパンを消費し、全粒穀物から繊維も摂取した糖尿病（砂糖）患者では、砂糖）、コレステロール、トリグリセリド（TG）レベルが観察されました。 (シャンル 2012)…
ジェンセンら。 (2006) 938 人の健康な人を対象に。 この研究で;空腹時インスリン HbA1C、C ペプチド、レプチンなどの血糖 (糖) コントロールの血漿 (血液) 指標は三重に減少することが判明しており、強い逆相関があることが報告されています。 (Aune et al 2011)...しかし、結腸直腸（大腸の最後の部分）がんの形成を強力に阻害することがわかっています。 (Aune et al. 2011)…
食物繊維の発酵生成物である短鎖脂肪酸は、結腸 (大腸) の PH を低下させることで発がん性細胞の可能性を減らすことができます。
マウロッティら。 (2016) 女性 500 人を対象に、全粒穀物の摂取により乳がんのリスクが大幅に減少することが示唆されました。また、全粒粉食品には食物繊維が豊富に含まれているため、満腹感が増し、エネルギー摂取量が削減されます。一方、シリアルに含まれる可溶性繊維は、胃腸管内の液体を吸収することにより腸内の密度を高めます。食べ物が胃から排出される時間が遅くなり、小腸での吸収が遅くなります。したがって、体重管理に役立ちます。
含まれる難消化性炭水化物は発酵（醗酵）を実行し、プロバイオティクス効果を発揮することによって腸内細菌叢を調節し、短鎖脂肪酸を生成することによって腸内細菌叢を制御します。体重に影響を与える代謝および生理学的メカニズム。 (Jonnala Godda et al. Mc. Keaven et al-2009-2010)...
Jonnala Godda et al. (2010) マック・キーウェンら。 (2009) 全粒穀物消費量のウエスト・ヒップ比 v e お腹の脂肪と強い逆相関があることが報告されています。
食卓にある全粒粉パンや全粒穀物をケチらないでください。
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