パンを食べるべきですか?食べるべきではありませんか?
各国には独自のパンがあります。私たちの国には、美味しくて香りが良く、健康的なパンの種類があります。この豊かさの中で、私たちは食卓にあるパンを欠かすことはありません。
ここ数年、糖質制限により短期間で体重を減らすことができるという主張が話題になっています。 「パンは肥満の唯一の犯人」や「パン＝体重」などの見出しを目にするようになりました。彼らはパンと砂糖を一つとして数え、パンには少量のタンパク質が含まれていることを忘れています。私たち栄養士は、完全に精製された小麦粉から作られたパンには健康上の利点がないと何年も言い続けてきました。私たちは、高齢者がより健康である理由の 1 つは、全粒粉パンを摂取していることであることを知っています。確かに、私たちは長年にわたって白パン以外のパンを店頭で見つけることも食べることもできませんでしたが、産業が発展した現在では、オーツ麦から小麦胚芽、ライ麦から全粒小麦まで、あらゆる種類のパンを簡単に手に入れることができます。今日。このため、「パンは砂糖と等しい」という主張や「パンは直接太る」という考えを支持するのは科学的ではありません。それぞれの量を変えて食べるのがベストです。
2010 年にトルコ糖尿病疫学作業部会 (TURDEP-2) が実施した研究によると、人口の 1/3 が正常体重、1/3 が過体重、1/3 が肥満です。同年に我が国で実施されたトルコの栄養と健康に関する調査を見ると、トルコ人の一日のエネルギー消費量に対するパン＋シリアル群（バザラマ、ラバシュ、ピタ、フィロなど）の寄与が報告されている。人は25％です。繰り返しますが、この研究の結果によると、女性は1日あたり平均150グラムのパンを消費するのに対し、男性は220グラムのパンを消費します。私たちの毎日のパンとその派生品の消費量は 6 ～ 8 枚のパンですが、これは健康的な食事のために推奨されています。この通常の量のパンを摂取しても体重増加は生じませんし、この量のパンを食べても肥満の原因となることはありません。
赤身の肉を食べるべきですか?食べるべきではないでしょうか?
赤身の肉には、「病気の原因になる」という長年のイメージがあります。赤身肉の悪いイメージの主な理由は、消化が難しいことと、腸内で栄養素が分解される際に生成される発がん性物質です。 健康への脅威が示されています。このイメージは本当ですか、それとも嘘ですか?
世界保健機関の食事とがんに関する研究や、アメリカ、イギリス、ドイツで行われた研究では、肉の摂取量が少ない人ではがんの発症リスクが減少することが報告されています。肉の消費量が増えると、病気にかかるリスクも高まります。
赤身肉を中心とした食事では、一般的な栄養パターンに食物繊維や抗酸化栄養成分がほとんど含まれていないため、一部の種類のがんを引き起こす可能性があります。直火で高温で肉を調理すると、複素環式炭素や多環式芳香族化合物が形成され、がんのリスクが高まる可能性があります。さらに、高脂肪およびコレステロール含有量と前立腺がんおよび乳がんとの関係を示す研究もあります。これらは肉をやめるのに十分な理由でしょうか?もちろんいいえ。赤身の肉を食事に必ず取り入れるべきです。しかし、どの肉を、どのように調理し、どのくらいの頻度で食べるべきでしょうか?重要なのは、これらの質問に対する答えを見つけることです。目に見えて脂肪がなく、信頼できる消費用ラベルが付いており、検査済みの羊または子牛の肉を優先する必要があります。肉は常温で調理する必要があります。高温で調理された肉では発がん性物質が生成されるだけでなく、ビタミンも失われ、味も悪くなります。最も健康的な調理方法は、少量の水で圧力鍋に野菜を入れて調理することです。共役リノール酸（CLA）は、健康的に調理して適切な量を摂取すれば肉に豊富に含まれており、がんに対する保護効果と血管の悪化の防止効果を示します。
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