野菜、果物、穀物、豆類などの植物性食品に自然に含まれるこれらの物質は、ファイトケミカル (植物化学物質) と呼ばれます。
人々は以来、植物を薬として利用してきました。彼らの存在の始まり。キニーネや
アスピリンなどの医薬品は植物の研究の結果発見され、現在私たちが使用している医薬品の約4分の1は植物由来のものです。研究者らは、古代社会が治療目的で消費していた植物や、動物が治癒のために本能的に食べていた植物を調査することにより、現代の病気から身を守るための新たな活性物質を発見しています。
私たちの体内に含まれる健康促進物質の多くは、ハーブ食品は、野菜や果物に色を与える色素です。野菜と果物は、含まれる栄養素と植物化学物質の濃度が私たちの食事の中で非常に重要な位置を占めており、色に従って次のように分類されます。
ピンクレッド: スイカ、トマト、ピンクグレープフルーツにはリコピンという物質が豊富に含まれています。リコピンは、遺伝子に損傷を与えるフリーラジカルを捕捉することにより、さまざまながん、特に前立腺疾患や肺疾患に対する保護特性を持っています。
濃い赤/紫: 赤と黒のブドウ、イチゴ、チェリー、赤いプラム、赤ピーマン、ビート、赤キャベツ、赤ワイン、ナスなどの食品には、強力な抗酸化物質であるアントシアニンが含まれています。アントシアニンは細胞の老化を遅らせ、血液凝固を防ぎます。
オレンジ/黄色: ニンジン、アプリコット、カボチャ、黄色カボチャ、オレンジ、桃などの食品には、カロテンやクリプトキサンチンと呼ばれる物質が含まれています。これらの物質は、フリーラジカルと闘い、損傷した DNA を修復し、心臓病から守ります。
緑/黄、濃い緑:ほうれん草、すべての緑の葉、エンドウ豆、メロン、ルテイン、ゼアキサンチン。白内障を予防します。 ; ブロッコリーやキャベツなどの食品には、発がん性物質の影響を軽減するスルフォラファン、イソシアネート、インドールも豊富に含まれています。
白/緑: ニンニク、タマネギ、ネギ、セロリには抗発がん作用があります。リンゴ、梨、白ブドウには、ケルセチンやケンフェロールなどの抗酸化作用のあるフラボノイドも含まれています。
健康的で適切な栄養を得るには、食品の色を変える必要があります。 成分を選択することは、その成分に含まれる有益な物質を摂取するための記憶に残る方法として使用できます。
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