セリアック病とグルテン不耐症 (過敏症) とは何ですか?
グルテン アレルギー (過敏症) が最近話題になっています。それについて書きたかったのです。グルテン過敏症は遺伝病です。
グルテン アレルギーと呼ばれる疾患としても現れます。
ここで、これら 2 つの問題を定義しましょう。違いを特定したかったのです。
セリアック病
小麦、ライ麦、大麦、オーツ麦に含まれるタンパク質はグルテンと呼ばれます。そのサブユニットはジアジンです。これは、栄養タンパク質に対する体の反応によって発生し、生涯続く自己免疫疾患です。他のタンパク質と同様に、グルテンは消化酵素によって分解され、アミノ酸と呼ばれるサブユニットに分解され、小腸の絨毛と呼ばれる吸収性の毛によって吸収され、血液中に送られます。小腸には、タンパク質ごとにプロテアーゼと呼ばれる異なる消化酵素が存在します。セリアック病では、先天的にグルテン分解酵素が存在しません。したがって、グルテンを含む食品を食べても、アミノ酸と呼ばれるサブユニットに分解することができません。それは分子全体として小腸に残ります。毒性（毒）作用を起こすことで病気を引き起こします。
この分子は分解されずに小腸に存在し、身体によって異物として認識され、抗体や免疫成分が分泌されます。この分子に対して。抗体が小腸を損傷し、炎症状態が発生します。さらに、抗体は、小腸内の栄養素が消化された後に血液中に通過することを可能にする吸収性の毛も損傷し、微量栄養素が血液中に通過することが困難になります。したがって、この病気の子供には成長と発達の遅れが見られます。吸引毛が損傷すると、歯の傷、歯のミネラルの変化、骨組織の喪失（骨粗鬆症）、不妊症、病気が進行した段階での皮膚のアレルギー性発疹など、病気の症状が現れます。
血液これらの症状は他の病気でも見られるため、診断のために検査と小腸生検が行われます。
治療はグルテンフリーの食事です。
グルテン不耐症 (過敏症)
この病気では、セリアック病のような腸の損傷はありません。 アキのセリアック病検査は正常です。
グルテン不耐症を示す検査はありません。小麦粉に含まれるグルテンタンパク質は、生地が膨らむ間にガスを保持し、生地のボリュームと柔らかさを得るのに重要な役割を果たします。このため、小麦粉に含まれるグルテンの量が多ければ多いほど、より高品質のパンを作ることが可能になります。この特徴を利用して、グルテン含有量の高い小麦から分離し、グルテン含有量の低い小麦に添加して、不向きな小麦からパンを製造します。さらに多くの製品にも追加されています。例えば、口紅やソースなど。通常、小麦に自然に含まれるグルテンの方が消化されやすいのですが、後から添加されたグルテンの消化には疑問があります。このため、グルテン過敏症の人では腸内粘膜の穴が詰まることでリーキーガット症候群を引き起こします。これにより、グルテンの非分解生成物が血中に入るため、免疫システムが警戒状態で機能します。グルテン不耐症（不耐症）はセリアック病検査では検出できないため、グルテン製品は摂取され続けます。したがって、長期的な臓器障害を引き起こす可能性があります。
食事療法
グルテン製品は食事から除外されます。言い換えれば、穀物は食事から除外されます。小麦、大麦、ライ麦、オーツ麦は食べてはなりません。
グルテンが添加された製品にも注意が必要です。グルテンフリー製品もご用意しております。グルテンフリー製品には、米、小麦粉、トウモロコシ、ジャガイモ粉、デンプンなどの炭水化物が含まれています。コーンシロップはグルテンフリーのソースに使用されます。
サワーヤントのグルテンへの影響
パン製造に使用されるパン酵母はグルテンと化学反応して 35% 分解しますが、サワードウはグルテンと化学的に反応します。酵母による分解は65%を占めます。グルテンアレルギーやセリアック病を持つ人々には希望があるかもしれません。
グルテン過敏症ではない場合、グルテンフリー食品を食べるのは正しいのでしょうか? Lathane）炭水化物が使用されます。インスリン抵抗性を引き起こす可能性があります。
グルテン過敏症は糖尿病を引き起こす可能性がありますが、グルテン過敏症であることを確認する必要があります。
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