ブロッコリーと正しい調理方法 ;
ブロッコリー;ビタミンKとC、繊維、カリウム、葉酸、抗酸化物質が豊富です。 100グラムで34キロカロリーあります。
ブロッコリーはソテー、蒸し、茹でて調理できます。生のままサラダやディップなどにして食べることもできます。花も茎も全く安全に食べられます。ただし、茎は繊維状で噛みにくい場合があります。茎を細かく切ると噛みやすくなります。
調理方法
調理方法によっては、ブロッコリーの栄養価が低下する可能性があります。ブロッコリーはビタミンCの優れた供給源であると述べました。ビタミンCは熱に弱いビタミンなので、調理方法によって含有量が変わってきます。
研究中。ブロッコリーをフライパンで炒めると、茹でる際にビタミンCが38%～33%失われることが観察されています。
ブロッコリーを電子レンジで調理したり、茹でたり、揚げたりすると、ブロッコリーの緑色の元となる色素である「クロロフィル」の栄養価が失われることが観察されています。
スチーム調理法は、前述した他の調理法と比較して損失が最小限であることがわかりました。
さらに、ブロッコリーには天然植物化合物である「スルフォラファン」 が豊富に含まれています。スルフォラファン;心臓病、がん、糖尿病、消化器系の問題から守るのに役立ちます。
重要な注意: ブロッコリーに含まれるスルフォラファン物質の恩恵を受けるために、ブロッコリーを炭酸水に 30 分間浸してください。その後洗って細かく刻みます。 30分間このままにしておきます。ブロッコリーに含まれるスルフォラファンという成分をどのようにして発見したかをご紹介します。
ガスや血液の原因となる可能性があります
アブラナ科のほとんどの野菜と同様、ブロッコリーも生と調理の両方で発生します。 、人によっては過剰なガスや膨満感を引き起こす可能性があり、膨満感を引き起こす可能性があります。
特に過敏性腸症候群 (IBS) の患者では、消化不良を引き起こす可能性があります。これは、豊富な繊維とFODMAP（発酵性オリゴ-、ジ-、モノ-sa）によるものです。 カライドおよびポリオール）含有量。
提案: パスタにブロッコリーを加えて、味と栄養価を高めることができます。すりおろした生のブロッコリーでサラダを飾ることができます。軽く蒸したブロッコリーを肉、鶏肉、魚料理に加えることができます。
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