持続可能な食事は、個人と社会の良好な栄養状態と長期的な健康に貢献すると同時に
環境への影響が少ない食事と定義されます。したがって、この定義には、個人の食事摂取量と
健康上の成果の両方に焦点を当てた健康的な食事が含まれます。環境、食料生産、経済的、社会的
側面をすべて網羅する環境持続可能性の視点。
さらに、持続可能な食生活は文化的に受け入れられ、理想的には地元の
食品に基づいていなければなりません。 「食品と栄養の安全性」という用語に従って、原材料に基づいており、ほとんどの人がアクセスできる
ものであること。そこで、持続可能な食生活を機能させるために、SHARP の食事コンセプトを提案しました。
1. 環境的に持続可能 (S)、
2. 健康的 (H)、
3. 適切な手頃な価格(A; 消費者に利用しやすいが、農産物分野もサポート
します)、
4. 信頼できる (R; 安定していて安全です)
5. 好ましい (P; 文化的規範と
この概念は、栄養的、社会的、生態学的、経済的側面を含む、より広い定義の持続可能性
と互換性があります。
と関連していることが広く示されているよく知られた食事パターン。
または死亡率と
非感染性疾患のリスクの低下;
高血圧を阻止するための食事アプローチ (DASH)、地中海食、スカンジナビア
食、ベジタリアン
DASH ダイエットは、ほとんどが植物ベースの食品で、低脂肪および無脂肪の乳製品に重点を置いた動物性食品も含まれるのが特徴です。地中海食とスカンジナビア食は
それぞれ地中海諸国とスカンジナビア諸国で普及している伝統的な食事パターンを組み合わせる
という共通のテーマを持っており、したがって
地元産の食品を重視しています。この食事療法では、新鮮な
果物や野菜、低脂肪の乳製品、全粒穀物、魚、鶏肉、豆類、種子、ナッツ類をたくさん食べることに重点を置き、赤身の肉、甘い飲み物、ナトリウムの摂取を制限します。栄養バランスが良く、食物繊維が豊富 飽和脂肪が多く
少ない。
地中海食の概念は、地中海盆地に住む人々が従う
典型的な食習慣を反映するために1960年代初頭に開発された。 、植物由来の食品の摂取量が多い
動物性食品の摂取量が少なく、アルコールの摂取量が
適度であるという事実に基づいています。この食事法では、植物由来の食品（果物、野菜、全粒穀物、豆類、ナッツ）と植物（オリーブ）油を食べることに重点を置いています。食事の脂肪
が多く（主に一価不飽和）、魚や鶏肉は中程度、赤身の肉は少ない
スカンジナビアの食事は、健康に重点を置いて 2004 年に確立されました。伝統的な食品に対する革新的なアプローチとして開発されました。この食事は植物性食品、全粒穀物、ナッツ類、乳製品、魚介類
魚介類、放し飼いの家畜や狩猟肉を
多く摂取することも特徴です。一般に、地中海食とスカンジナビア食はどちらも
健康、味、食文化、環境を考慮した健康的な地域の雑食食の原型と考えられています。この食事では、果物、野菜、魚、その他の脂肪の少ないタンパク質、全粒穀物を多く含む、地元の旬の丸ごとの食べ物を重視しています。果物、
果物、野菜、豆類、ジャガイモ、全粒穀物、ナッツ、種子、ライ麦
パン、魚、魚介類、低脂肪乳製品、ハーブ、スパイス、菜種（キャノーラ）
油が豊富。狩猟肉、放し飼いの卵、チーズ、ヨーグルトは控えめに。そして
他の赤身の肉や動物性脂肪には、砂糖、加工肉、食品添加物、および
精製されたファーストフードがほとんど含まれていません。
ベジタリアンの食事には肉は含まれませんが、すべての食品が除外されます。動物由来ビーガン
ダイエットとは異なり、乳製品や卵が含まれる場合があります。最近、EAT-ランセット
持続可能な食料システムからの健康的な食事に関する委員会は、柔軟なベジタリアン、ペスカタリアン、
ベジタリアン、そして ビーガン
を含む、エネルギーバランスのとれた植物ベースのさまざまな食事パターンを定義しました。ベジタリアンの食事には、穀物、野菜、果物、砂糖、脂肪、卵（オボ
ベジタリアン）、乳製品（ラクトベジタリアン）が含まれます。肉ベースのタンパク質源は植物ベースの
タンパク質（豆類）、果物、野菜の混合物に置き換えられます。ペスカタリアンダイエットはラクトオボベジタリアンダイエットに魚
やシーフードを加えたものに似ています。一方、ビーガン食では
動物由来のタンパク質源がすべて排除されます。
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