調理前の食品のビタミンとミネラルの含有量と、調理後のそれらの値は、できる限り一致している必要があります。
酵素は、私たちの体から分泌されるタンパク質ベースの構造であり、触媒作用を実行します。約75,000の酵素が存在することが知られていますが、詳細に発見されているものはほとんどありません。酵素は生命活動にとって非常に重要です。各酵素の種類は、さまざまな生化学反応に重要な影響を与えます。
酵素の機能の例をいくつか挙げます。酵素には、エネルギー生成、酸素吸収、感染症との闘い、傷の修復、脂肪燃焼、体内からの有毒老廃物の除去、ホルモン調節などの機能があると言えます。
酵素は生化学反応には使用されません。彼らは反応を加速します。酵素は反応に必要なエネルギーを低減し、場合によっては酵素がなければ反応が起こらないこともあります。しかし、酵素は単独で働くことができず、その働きを発揮するにはビタミンやミネラルが必要です。これらは「補酵素」と呼ばれます。
酵素には主に 3 種類があります: 1-代謝酵素 (細胞内代謝を調節する)、2-酵素-消化 酵素 (栄養素の消化、輸送、吸収を可能にします) 3. 食品由来の酵素 (特に生の食品の消化酵素を助ける食品由来の酵素)
いくつか見てみると、消化酵素の;プロテアーゼ: タンパク質を分解、アミラーゼ: 炭水化物を分解、リパーゼ: 脂肪を分解、セルラーゼ: セルロースを分解、マルターゼ: マルトースとして分解された炭水化物をグルコースに変換し、スクラーゼは糖誘導体の消化に役割を果たします。
1 日あたり平均 1.7 カロリー。唾液が 100 ml 生成されることをご存知ですか?
いくつかの消化酵素がそれぞれどのように機能するかを見てみましょう。まず、消化は口の中で始まります。私たちの唾液に含まれるアミラーゼ酵素が炭水化物を消化し始めます。食物が胃を通過すると、プロテアーゼ酵素がタンパク質の消化を開始し、食物が小腸を通過すると、リパーゼ酵素が脂肪の消化を開始します。アミラーゼは最終的に炭水化物の消化を完了します。栄養素の90％の消化と吸収は小腸で行われます。この美しいシステムの流れを乱す外部要因がいくつかあります。例えば、加工糖度y 高品質の食品の過剰摂取や過剰な量の抗生物質の使用は、私たちの体の酵素生成に悪影響を与える要因の一つです。
アミノ酸は分子環を形成することによって集まり、酵素を形成します。アミノ酸の多様性と異なる配列により、異なる酵素の形成とその異なる機能が可能になります。何らかの理由で環が壊れると、酵素はその役割を果たせなくなります。体内の酵素が不足すると、消化や吸収が不十分になります。この欠乏は食物から摂取する酵素によって補われるように見えますが、食物から摂取する酵素は平均48℃で不活性になります。温度に加えて、酵素に影響を与えるもう 1 つの要因は Ph です。各酵素は異なる pH 値で機能します。言い換えれば、すぐに腐ってしまいます。
研究によると、もろみの生産量は 20 歳を超えると減少します。 (酵素生産量は 10 年ごとに 13% 減少します)
酵素欠乏の場合。便秘、ガス、胸焼け、膨満感などの問題を引き起こします。生の食品をよく噛んで摂取することで、食品由来の酵素の利用量を増やすことができます。発芽した種子は栄養ベースの酵素の最良の供給源です。 その他:パパイヤ、パイナップル、マンゴー、キウイ、ブドウ、アボカド、蜂花粉、乳製品、エクストラバージン オリーブ オイル、ココナッツ オイル。
「生の栄養」のライフスタイルで受け入れられている唯一の調理方法は、「食品乾燥機」です。食品内の水分を除去し、保存期間を延長することを目的としたこのシステムでは、温度は最高 48 °C に達します。たとえ食品中の酵素が劣化しなくても、人々の間では次のような反対の意見があります。食べ物から体内に取り込まれた酵素は、胃酸に触れると活性が失われます。この場合、食物酵素の使用は最小限です。
私の意見: 消化器官に消化器系の問題がなければ、生の野菜や果物の高い抗酸化作用の恩恵を受けることができます。特にデトックス期間中は、生の野菜や果物を摂取すると消化酵素の恩恵を受けることができますが、それに応じて食事全体を調整してください。 彼の意見は、野菜を長時間茹でなければ、茹でる必要はないということだ。重要なことは、消化酵素の生産を低下させる加工食品や単純な炭水化物（小麦粉や砂糖の多い食品）を避けることです。
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