血糖指数 (GI);炭水化物食品が食べられてから一定時間が経過した後に血糖値を上昇させる能力を表します。食品の血糖指数は、血糖値の緩やかな上昇または急速な上昇に影響を与えます。血糖指数は、50グラムの炭水化物を含む試験食品によって2時間以内に生じる血糖増加領域と、同じ量の炭水化物を含む参照食品によって生じる血糖増加領域との比較である。つまり、標準的なパンで示される反応と比較した、食後 2 時間の食品で示されるグルコース反応のパーセンテージ値です。
高血糖の食品の摂取の間には類似点が検出されているため、指数と、肥満、糖尿病、およびこれらに関連するその他の慢性疾患の発生率を考慮すると、健康的な食事に含まれる要素は次のとおりです。 炭水化物の食事は血糖指数が低いことが推奨されます。
血糖値に影響を与える要素血糖指数
1.デンプンの構造の違い: デンプンの分子は、アミロースとアミロペクチンと呼ばれる 2 つの物質で構成されています。アミロペクチンは分岐構造を持っています。アミロースは平坦な構造をしています。このように、両者の面積の違いに応じて消化の違いが生じる。でんぷんを含む食品間では GI の違いが生じる場合があります。
2.食物繊維：水溶性食物繊維は血糖上昇効果が低いことが報告されています。可溶性繊維の粘度が炭水化物の吸収を低下させる効果があることがわかっているためです。
3.非栄養物質: このグループに含まれる物質。酵素阻害剤、フィチン酸塩、レクチン、サポニン、タンニンなどの物質があります。これらはデンプンの消化に影響を与え、血糖指数を低下させます。
4.デンプンとタンパク質の関係: 食品中のタンパク質の量はデンプンの消化に影響します。これは、デンプン粒の周囲がタンパク質で覆われるというメカニズムによって行われます。タンパク質ネットワークが小腸内腔でのデンプン吸収速度を低下させることが示唆されています。
5.食物の吸収と消化: 吸収と消化の速度が増加するにつれて、GI は増加します。2 グラムの炭水化物の吸収率は、パンで 27%、レンズ豆で 15%、大豆で 6% であることがわかりました。
6.食品の構造と食品に適用されるプロセス: 粒状食品は、穀物なしの食品や液体食品よりも低い GI 反応を引き起こします。よく調理されたでんぷん質の食品のGI値 �iはレアよりも高いです。調理後に放置した食品のGI値は下がります。フルーツ フルーツ ジュースと炊き込みご飯ピラフは、ライス スープよりも血糖反応が低くなります。
7.ゆっくり食べる: 消化と吸収が遅くなるため、GI値が低下する可能性があります。
血糖指数の範囲
低 0-55
中 56-69
高値 70 以上
血糖負荷 (GI):インスリンの必要性のレベルと、特定の栄養素の特定量によって引き起こされる血糖反応を決定します。
GY = GI. /100 x 炭水化物量 (g)
例: リンゴ (中サイズ 1 個)。 GY=40×100/15g = 6 g
血糖指数 血糖の質
血糖負荷 血糖の質と量
血糖指数を下げるには食事;
• 野菜と果物を 1 日少なくとも 5 部摂取する必要があります。
• 全粒シリアル製品を優先する必要があります。
• 米の代わりにブルグルをお勧めします。
• 白パンの代わりに全粒粉パンを選んでください。
• フルーツジュースの代わりに果物そのものを摂取する必要があります。
• 豆類は頻繁に摂取する必要があります (週に 2 ～ 3 回)。
読み取り: 0
