ベジタリアン栄養とその健康への影響

ベジタリアンの食事をとる人々は、植物性食品を消費し、動物性食品 (赤身の肉、鶏肉、魚、牛乳および乳製品、卵など) を限られた量またはまったく摂取しない人々です。

ベジタリアン食のタイプ

それらは、食品の種類の制限に従ってさまざまなグループに分類されます。

ビーガン食。彼らは動物由来の食物を一切摂取せず、動物から得られるミルク、蜂蜜、骨を煮て得られるゼラチンなどの二次製品も摂取しません。それ以外には、動物から採取した羊毛、絹、皮革などを使った製品は一切使用せず、動物性脂肪を含む石鹸も使用しません。

ラクトベジタリアンの栄養;植物由来の食品と動物由来の食品。彼らは牛乳や乳製品を消費します。

オバベジタリアンの栄養;彼らは動物由来の卵のみを消費します。

ラクトベジタリアンの栄養;彼らは牛乳、乳製品、卵を消費し、食事に肉製品は含まれません。

セミベジタリアンの栄養。彼らは牛乳や乳製品、卵、鶏肉、魚を摂取します。

ベジタリアン栄養の健康への影響

ベジタリアンやビーガンの食事は、健康、動物保護、生態学的理由から多くの発展途上国でますます一般的になってきています。グループ 栄養とその健康への影響に関しては、多くの研究が発表されています。野菜、果物、穀物製品、豆類、ナッツなどの植物源をベースにしたベジタリアン食をバランスよく計画すると、健康面でプラスの効果が観察されます。しかし、動物性ソースが消費されず、植物性ソースが十分に使用されない場合、ビタミンやミネラルの欠乏症が発生する可能性があります。

ハーブ製品にはより多くの食物繊維が含まれており、果物や野菜にはより多くの水分が含まれており、単位体積あたりのカロリーは低くなります。過剰なカロリー摂取は、不十分なカロリー摂取よりも危険であるため、ベジタリアン食の利点の 1 つは、肥満のリスクを軽減することです。タンパク質は食品中に広く含まれており、バランスの取れたベジタリアンの食事でタンパク質が完全に欠乏する可能性は低いです。ベジタリアンの食事における最大のリスクは、肉の摂取だけでなく、卵、牛乳、乳製品の摂取です。 アミノ酸欠乏によって引き起こされます。ビタミンB12欠乏症は、菜食主義者と雑食動物の両方で、予想よりも多くの人に見られます。食事に牛乳、乳類、卵が含まれていると、十分なビタミンB12が確実に蓄えられます。ただし、厳格な菜食主義者にはビタミンB12欠乏症が観察されており、これらの人々にはサプリメントが必要です。食事から動物性食品を排除すると、カルシウム欠乏症を引き起こす可能性があります。多くの野菜にはカルシウムが含まれていますが、カルシウムはシュウ酸と結合しているため、吸収と生体利用効率が低下します。綿密に計画された菜食主義の食事によって、糖尿病、高血圧、心血管疾患などの多くの病気を防ぐことができます。ただし、牛乳や乳製品など、摂取しない食品に含まれるタンパク質、カルシウム、鉄、ビタミンB12、ビタミンD、亜鉛、脂肪酸の欠乏を補うような方法で食事を計画することが有益です。肉、魚、卵。

ベジタリアン向けの栄養推奨事項

マメ科植物、油糧種子、植物油、オリーブ、穀物、野菜

豆類の料理や米の種類、サラダでサポートする必要があります。

チーズや卵の代わりに、豆腐、大豆ミート、大豆製品を好んで食べても構いません。

白い穀物製品、でんぷん、でんぷん質の食品ではなく、穀物を優先する必要があります。

紅茶やコーヒーの摂取は食事の 45 分前または後である必要があります。

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