セリアック病とは何ですか？

セリアック病は小腸の病気です。簡単に定義すると、小麦、大麦、ライ麦などの穀物に含まれるグルテンと呼ばれるタンパク質に対する小腸の生涯にわたる吸収不良です。

症状

セリアック病はすべての患者に同じ症状を示すわけではありません。子供の頃に症状を示す患者もいますが、成人になってから症状を示す患者もいます。研究は、長期間母乳育児をしている人ではセリアック病の症状が現れるのが遅いことを裏付けています。グルテンが食事に摂取される年齢とグルテンの摂取量も重要です。病気の兆候や症状、およびその出現時期は人によって大きく異なります。

乳児や小児のセリアック病の症状; 一般に、食品グルテンを含む食品は1歳以降に摂取され始め、最初の症状が現れます。最初は吐き気、嘔吐、慢性下痢から始まり、衰弱、便秘、便の悪臭、体重減少、疲労、神経過敏、 行動上の問題、成長の遅れ、年齢に比べての低身長、 突き出た症状が続きます。腹部、筋肉の硬化、頻繁で悪臭のある大量の便、将来の浮腫、子どもの不幸な外見、泣きがち、注意欠陥多動、骨の痛み、血中カルシウム濃度の低下、腹部の軽度の擦り傷による出血皮膚の炎症、脂溶性ビタミンの喪失。(A、D、E、K) 欠乏症に関連した所見が頻繁に観察されます。

成人のセリアック症状。 成人では消化器症状が出る可能性は低いですが、下痢を経験するのはわずか 3 分の 1 です。症状は次のように列挙できます。

原因不明の鉄欠乏性貧血、疲労、骨または関節の痛み、関節炎、骨粗鬆症または骨減少症（骨量減少）、肝臓および胆道の疾患、うつ病または不安、末梢神経障害（神経障害）

セリアック病の原因;

セリアック病は遺伝性疾患です。病気の人の第一度親族（母親、父親、子供）が病気になる確率は10%です。診断と治療が遅れると、栄養失調やその他の合併症を発症するリスクが高まります。

セリアック病のその他の原因は次のとおりです。セリアック病は、手術、出産、妊娠、ウイルス感染、または重度の精神的ストレスの後に発生したり誘発されることがあります。

セリアック病はどのように診断されますか?

まず、消化器科または内分泌科に申請する必要があります。

セリアック病を診断するには、医師は抗体レベルを測定する検査を実施します。血液中のグルテンに対するもの（抗グリアジン抗体、筋内膜抗体、トランスグルタミナーゼ）。彼らは抗体を必要としています）。これらの抗体の少なくとも 1 つが陽性の場合は、小腸の生検が必要です。

セリアック病の治療

唯一の治療法セリアック病の場合 小麦、大麦、ライ麦、エンバクの穀物に含まれるグルテンを避ける、生涯にわたる厳格な食事です。市場で販売されている既製食品の成分に注意を払う必要があります。グルテンフリーの食品を摂取する必要があります。

セリアック病患者にとって安全な食品:

• すべての野菜、

• すべての果物、

• すべてのマメ科植物、

• すべて混ぜ物の入っていない油脂、

• 卵、

• はちみつ、ジャム、

• オリーブ、肉、魚、鶏肉 (これらの製品には添加物が含まれていないため、小麦粉で揚げた油で揚げたり加工したりしないでください)。

• 小麦粉に浸していない缶詰タイプ、

• トウモロコシ、米、ジャガイモの食品も使用できますが、小麦粉も使用できます。利用される。

• 栗粉、ひよこ豆粉、大豆粉、ブドウ種子粉も使用できます。

• 家庭用の安全なスパイス。

セリアック病の食事療法で摂取すべきではない食品:

• 小麦、大麦、ライ麦、オーツ麦を含む製品。 (小麦粉、ブルグール、ブルグールピラフ、セモリナ粉、パスタ、麺類、クスクス、パン、ケーキ、ペストリー、クッキー、ビスケット、ペストリー、バンズ、ウエハース、ベーグル、クラッカー、アイスクリームコーン、小麦粉デザート、グルテン含有既製トマトペースト、ケチャップ、小麦粉スープ、ソース、タルハナ、砕いた小麦など）。

• 鶏肉や魚などの肉製品をパン粉と小麦粉に浸して揚げたもの。

• 麦芽を使用した飲料、ビール、ウォッカ、ジンなど

• ガッテン入りのインスタントスープ、既製品の調味料などミートボールやパン粉をまぶした混合物など。

• グルテンは、酢、チョコレート、プリン、チューインガム、ケチャップ、マヨネーズ、アイスクリームなどの一部の食品に含まれている場合があります。これらを食べる前に、必ず製品に関する情報を入手してください。

• 塩漬けやソースをかけたナッツはグルテンと結合しているため禁止されています。ただし、グルテンで加工されておらず、グルテンを含まないナッツは無料です。

セリアック病でない場合はどうなるか

セリアック病患者は、生涯を通じてグルテンを含む食品を摂取することを禁じられています。患者はグルテンフリー食品からなる栄養プログラムに従わなければなりません。グルテンを含む食品を摂取するセリアック病患者の腸粘膜は破壊され、長期的には腸に不可逆的な損傷が生じます。

長期的にグルテンフリー食事プログラム以外で食事をする患者;

吸収不良、成長遅延、低色素性小球性貧血、赤芽球性貧血、カルシウムとビタミン K 欠乏症、自己免疫疾患の有病率の増加、骨粗鬆症、不妊症、流産、うつ病、リンパ腫、大腸がんや小腸がんを引き起こす可能性があります。 .

グルテンフリーの食事では何を考慮する必要がありますか?

自然食品（乳、肉、魚、卵、野菜、豆類、米、トウモロコシ、ジャガイモ）を重視する必要があります。

次の場合は慎重に選択する必要があります。

小麦粉にトウモロコシ粉や米粉を混ぜたものに注意してください。

表示のない食品を摂取する場合は十分に注意してください。

医薬品、化粧品、シャンプー、クリームなどグルテンが含まれているため、使用には注意が必要です。

調理および準備の段階では、 グルテンを含む食品がグルテンを含む食品に汚染されないように注意する必要があります。

グルテンフリーのパンのレシピ

グルテンフリーのパンのレシピセリアック病患者も簡単に摂取できます。

トウモロコシ粉、米粉、ひよこ豆粉を混ぜてパンを作ることも、トウモロコシ粉だけでパンを作ることもできます。

ロプロフィンを使ってパンを作ることもできます。

材料: (パン 2 斤分)

ロプロフィン粉 500 gr (1 パック) またはトウモロコシ粉または小麦粉混合物 (米、トウモロコシ、ひよこ豆)

フレッシュイースト 1 パック

温水 (40℃) 2 カップ

ヨーグルト 小さじ 1 杯

油またはバター 大さじ 2 杯

塩 小さじ 1 杯

準備:

• 小麦粉、イースト、ヨーグルト、塩をミキシングボウルに入れて混ぜます。

• 混合物に水と油を加えます。

• ミキサーを使用して、最初は低速で 2 分間、次に中速で 2 分間混ぜます。

• 水っぽい生地を分割します。

• 清潔な布で覆い、暖かい場所で 30 ～ 60 分間放置して発酵させます。

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• 220℃に予熱したオーブンで25分間焼きます。

• 型から外して冷まします。

保存: ナッツが冷めたらナイロン袋に詰めます。

冷凍: パンは分割されています。一度に食べられる量に分け、冷蔵袋に入れて冷凍庫で保管してください。

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