赤身肉とがんの関係は神話ですか?
赤身肉に関して言えば、赤身肉とがんの関係はおそらく最も古くから知られている健康上の関係の 1 つです。問題
世界保健機関 (WHO) は、2015 年 10 月に、 赤身の肉は「人間に対して発がん性がある可能性がある」 と結論付ける報告書を発表しました。これは、がんのリスクを高めるいくつかの証拠があることを意味します
さらに、WHO は「塩漬け、発酵、加工または風味の向上、または保存の改善」 を推奨しています。 「食品加工のために他のプロセスを経て変形された肉」 と定義される加工肉は「人間に対して発がん性がある」と彼は述べました。
WHOによると 加工肉の多量摂取は結腸直腸がんのリスクと関連しています。
これらの結論に達するために、WHO の国際がん研究機関 (IARC) は、 作業部会は赤を調査し、さまざまな種類のがんに対する加工肉の影響を評価した 800 以上の研究を検討し、牛肉または豚肉の加工品を毎日摂取すると結腸直腸がんのリスクが 18% 増加することを発見しました。
< br /> IARC また、赤身肉の摂取と結腸直腸がん、膵臓がん、前立腺がんのリスク増加との関連性も明らかになりました。
赤身肉を高温で調理する（揚げたり、揚げたりするなど）
アメリカ国立衛生研究所 (NIH) のサブグループである国立がん研究所によると、高温で調理された肉料理には、複素環式化合物、つまり有害な化学物質が含まれているとのことです。発がん性があることがわかっています。アミン(HCA)や多環芳香族炭化水素(PAH)の生成を引き起こす可能性があります。
ただし、 WHOが作成した報告書、 ヒトのがんリスクにおけるHCAとPAHの役割は完全に確立されておらず、研究には十分なデータがありませんでした。肉の調理方法ががんのリスクに影響するかどうかを判断します。
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