がんと栄養

癌という言葉は、カニを意味するギリシャ語の「カルキノス」に由来しており、医学の父として知られるヒポクラテスの著作の中で、彼は癌腫瘍をカニの爪に例えています。ヒポクラテスは、良性腫瘍と悪性腫瘍を初めて区別した人でもあります。

がんを簡単かつ明確に定義する必要がある場合は、「組織および/または器官における制御されない細胞増殖」と表現することができます。この不随意かつ不適切な過剰な細胞増殖を引き起こすことが知られているメカニズムとしては、数多く挙げることができます。これらの要因の中で、以下の表に見られるように、食習慣が最前線にあります。

この表が私たちに与えてくれる最も重要なメッセージは、栄養と喫煙の60～70%のシェアを占める2つの主要な要因を、意識レベルを高めることで排除できるということです。

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2012年にアンカラで開催された第2回国民健康生活シンポジウムでは、このテーマが取り上げられました。

一目見ただけで平均すると、がんの発生率は 2030 年までに世界中で 2 倍になり、そのうち 75% ががんの発生率になると推定されています。増加は我が国を含む発展途上国や後進国で起こるだろう。この負担を軽減することに直面する国々は、世界のがんに費やされる予算のわずか 5% しかないため、がん対策プログラムではがんの予防と早期診断に重点を置くことが義務付けられています。

がんと栄養に対する最も合理的なアプローチは、がんが問題になる前に予防できる栄養行動を取り入れることです。癌が問題になった後は、癌を根絶するという考えは妄想的であり、癌の速度に影響を与えるという考えの方が合理的です。

• 動物由来の原料が多量に含まれている � 脂肪、タンパク質の摂取、精製糖 (例: 茶糖) および砂糖を含む食品の摂取、

• 高エネルギーのインスタント食品の摂取、座りっぱなしの生活、肥満

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• 揚げ物、バーベキュー、高温や直火にさらされるバーベキュースタイルの調理技術、

• 次のような保存料亜硝酸塩、ソーセージ、サラミ、ソーセージ風に含まれる硝酸塩 物質を含む加工食品の過剰摂取、喫煙、燻製風の食品加工技術（カテキン、フラボノール、スルファロファンなど） 不十分な食事摂取、

• 過剰な塩分および塩分を含む食品 (塩水、醤油など) およびアルコールの摂取

• 食品と接触する不適切な包装材料、不適切な保管条件カビの発生を引き起こす可能性があります（ナッツ類でのアフラトキシンの生成や肝臓がんのリスクなど）

• 食事からの鉛、水銀、カドミウム、ヒ素への直接的または間接的な曝露（ムール貝やムール貝の過剰摂取）タイトルの下で強調する必要がある最も重要なメッセージの 1 つは、それ自体でがんを予防できる単一の栄養素や食品は存在しないということです。さらに、食品や食材ががん細胞の栄養となるという噂には根拠がありません。癌の主要組織の一つであり、ジョンズ・ホプキンス大学シドニー・キンメル総合癌センターの専門家の一人であるエリザベス・プラッツの声明では、赤肉の摂取量を減らすことは癌のリスクを減らすのに適切であり、牛乳を摂取することはできないと述べられている。粘液を産生する腫瘍に何らかの効果があると言われており、バランスの取れた食事パターンの範囲内で適量摂取すると、牛乳、チョコレート、肉、コーヒー、紅茶、砂糖などの食品は恐れるべきではないと述べられていますが、これらの食品は肥満の原因となります。もちろん、食事中の砂糖の量の増加はがんの危険因子です。

  奇跡か有罪か 食べ物はありません。健康的な食事か不健康な食事があります。

  がん発症後に救世主となる食べ物や飲み物はない！

  霊芝、キョウチクトウ、ショウガ、ブレンドハーブティーのいずれも…それらががん予防や救世主であると言うのは間違っており、非倫理的です。それどころか、化学療法を受けている人が、プライマーのない特定の食品に頼るという事実は、化学療法で使用される薬の作用機序に悪影響を及ぼし、治療が無効になることさえあるのです。

  合理的で健康的なことは、十分でバランスの取れたエネルギーを得る方法で、有益であると知られているすべての食品を食事に取り入れ、有害な食品や有害な食品を避けることです。体重管理を徹底し、可能な限り栄養習慣を身につけましょう。

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