食物を食べて消化した後、胃や腸にさまざまな障害が発生することがあります。これらの障害の原因はそれぞれ異なり、過食、アレルギー症状、食品への化学物質の意図せず混入、有害な動植物の知らず知らずの摂取、微生物による食品の汚染などによって生じる毒素によって消化器系の障害が引き起こされます。これらの疾患は症状が似ているため、混同されることがよくあります。毒素型細菌性食中毒、感染型細菌性食中毒、天然動植物性食品による中毒、化学物質による中毒に分類できますが、微生物から人間に至るまで、すべての生き物が正常に機能し続けるためには当然のことながら栄養素が必要です。生命と成長と発達のために必要です。生物界、特に人間では、生物学的ニーズに加えて、慎重に調理された食品は美的または心理的満足も提供するため、人類は進化の過程で食べ物により関心を持ってきました。食品は傷みやすい物質です。収穫後の待機期間中に適切な条件で保存できなかった場合、微生物や酵素の影響で劣化し、味や外観が変化し、使用できなくなります。例えば、生地の発酵など、微生物は自然界のあらゆるところ、食べ物や食品の中、オリーブの熟成中、ヨーグルト、チーズ、ピクルスなどの食品の製造中、そしてアルコール飲料の製造中に共生することができます。条件さえ整えばどんどん増えますが、その適した条件とは何かを調べてみると、人間と同じように、食べ物、水、熱、酸素が先であることが分かります。例えば、殻付き食品では、殻が微生物から食品を守っているため、他の食品に比べて微生物汚染のリスクが少なく、劣化も遅いのと同様です。 同時に、穀類や乾燥豆類などの乾燥食品は、含まれる水分の量が遅いため、ゆっくりと腐敗しますが、新鮮な生乳、生肉、新鮮な野菜や果物は、水分の量が多いため、非常に早く腐ります。
温度も、微生物の繁殖を早めるための重要な要素です。低温、冷蔵庫内、または 0 度以下では、微生物の生産が停止または遅くなります。この点に関して、腐りやすい食品は冷暗所で保管されます。冷暗所では腐敗が遅くなります。微生物は沸点付近の高温では死滅します。
微生物の増殖におけるもう一つの重要な要素は、もちろん酸素です。特に微生物は生存するために酸素を必要としますが、酸素のない環境を必要とする微生物もいます。微生物にとって適切な条件を制御することで、微生物の増殖を止め、食品の腐敗を防ぐことができます。保存できない場合は、微生物や酵素の影響で劣化し、味や外観が変化して使用できなくなります。一方で、一部の微生物や酵素は食品の保存に役立つことが知られており、食中毒には細菌性食中毒（ブドウ球菌）、ボツリヌス菌食中毒、ウェルシュ菌食中毒が知られています。細菌は肉眼では見えない小さな生き物です。目。それらはほとんどの食べ物、皮膚、爪、あらゆる種類の表面に存在し、生息しています。すべての細菌が私たちに悪影響を及ぼすわけではありません。ヨーグルト、チーズ、酢などの一部の食品の製造に使用されるバクテリアは有益なバクテリアです。しかし、私たちのキッチンにおける主な危険は、食品を汚染し、適切な条件と期間で増殖することによって病気を引き起こす細菌、つまり病原菌です。 2,000 個集まるとピンの頭ほどの大きさになり、顕微鏡で 1,000 倍に拡大しないと見ることができません。彼らは滞在することができます。人間と同じように、バクテリアも老廃物を生成し、死ぬと分解します。この分解の結果、「毒素」と呼ばれる有毒物質が放出されます。病原性バクテリウム たとえ動物自体が死んでいたとしても、残されたこれらの毒素は生き残り、有毒/致死性となる可能性があります。これらすべての欠点があるため、購入した食品の保存原則を考慮する必要があり、ここでの主な目的は次のとおりです。購入した食品の栄養特性を保持し、栄養素の損失、微生物の増殖、食品の腐敗を防ぐため。
- 穀物、豆類、砂糖など。乾燥食品は、暗く乾燥した（湿度 50 ～ 60%）涼しい（最高 20 °C）環境で保管する必要があります。
- 液体油は、乾燥した涼しい暗い環境で保管する必要があります。缶に入れて暗いガラス瓶に移し替えてください。
- 固形油は冷蔵庫に保管してください。
- 低温殺菌牛乳は冷蔵庫に 1 日以上保管しないでください。 -2日間、ロングライフ(UHT)牛乳を箱を開けずに賞味期限まで保存できます。箱を開けてから 1 ～ 2 日以内にお召し上がりください。
- ジャガイモは乾燥した暗く涼しい場所に保管してください。
- 新鮮な野菜や果物は、冷暗所に保管してください。
- さまざまな野菜や果物（ナス、ピーマン、アプリコット、イチジク、オクラ、トマトなど）を乾燥させて保存できます。乾燥プロセスは、布で覆い、風通しの良い日陰の場所で行う必要があります。ビタミンが失われるため、太陽の下で乾燥させないでください。
- 卵は洗わずに冷蔵庫で保管する必要があります。 2週間を超えて保存しないでください。肉、鶏肉、魚は1食分を平らに包装して冷凍し、解凍は冷蔵庫で行い、室温での解凍はしないでください。冷蔵庫で1～2日です。 ;肉を含まない食事の残りは 3 ～ 4 日以上保存しないでください。食べるのに必要な量だけを加熱する必要があります。
- ひき肉、小さな肉片、魚は、冷蔵庫に保存しないでください。冷蔵庫で1〜2日間。大きな肉片は 3 ～ 4 日以上保存しないでください。
- 温かい食事は、調理した容器を冷水に入れてすぐに冷やし、冷蔵庫に保管してください。 >
- 冷凍食品の栄養価は生鮮食品に非常に近いため、解凍することができます。解凍を待たずに摂取することが有益です。
- 冷凍食品は一定の温度で保管する必要があります。生産から消費まで最低-18℃。
- ほとんどすべての種類の食品を冷凍できます。
- 冷蔵庫内では生の肉、鶏肉、魚と他の食品との接触を避ける必要があります。
- 生の野菜と調理済みの野菜を一緒に冷蔵庫に入れないでください。
- 食品を長期間保存するには、特別な冷蔵庫の容器を使用する必要があります。
- ヨウ素添加塩は、濃い色の容器で保存する必要があります。 、密封された瓶、日光にさらされず、高温多湿な環境で。
- スパイスは少量を購入し、涼しく乾燥した環境で保管し、長時間待たずに消費する必要があります。 >
- トマト、ピクルスなど食品は洗剤やヨーグルトの容器などのプラスチック容器に入れて保存しないでください。
- トマトはガラス瓶に入れて冷凍庫または冷凍庫で保存する必要があります。
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