ベジタリアンの栄養

今日の栄養に関する最も重要な議論の 1 つは、「ベジタリアン栄養」です。まず最初に、この件についてご意見をお伺いできますか?

私はベジタリアン栄養を哲学として捉えており、尊重しています。いくつかの点で、私は同意しないとは言えません。しかし、栄養士の視点から見ると、細心の注意と綿密な計画が必要な栄養行動であり、そのプロセスには細心の注意を払って取り組むべきだと思います。

人々ベジタリアンの食事を選択する人は、健康的な生活への関心から、または動物が好きだからであり、彼はそのためにこの道を決めました。あなたの経験や観察によると、トルコでベジタリアンの食事を採用する人々は一般にどのような理由でこの道を選択すると思いますか?

あなたが述べたように、ベジタリアンの食事を採用する主な理由は次のとおりです。健康的な食事への欲求と努力が高まり、権利に対する感度が高まっています。さらに、研究によると、社会問題や環境問題、身近な環境からのプレッシャー、宗教的指向、特定の年齢層における自己表現の必要性、体重、関連するウェブサイト、雑誌、新聞、料理本に対する意識が高まるにつれて、関心が高まることがわかっています。 、ベジタリアン サービス。肉製品を提供するレストランの増加により、個人が菜食主義に陥る可能性があると判断されました。

肉タンパク質は野菜や豆類からも摂取できますが、それは正確な代替品ですか?

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肉のたんぱく質(プロテイン)の吸収率は、野菜や豆類に比べてはるかに高い(構成要素(アミノ酸)配列の違いによる)。野菜や豆類からタンパク質の必要量を満たそうとすることもできます。ここで考慮すべきポイントは、植物性たんぱく質の吸収率を高めるビタミンC源となる食品を同じ食事に取り入れる調理法です。もちろん、これに加えて、ベジタリアンの人に栄養に関するアドバイスをするときに考慮すべき最も重要な点の 1 つは、その人がどのようなタイプのベジタリアンであるかを知ることです。なぜなら、私たちは一般にそれを「ベジタリアン」と定義しますが、この食事にはさまざまなサブグループがあるからです。ビーガン(すべての動物の肉、動物製品、その材料と添加物を拒否します)、ベジタリアン ベジタリアン(赤身の肉、家禽、魚は食べないが、乳製品と卵は食べる)、セミベジタリアン(赤身の肉は拒否するが、通常は魚や家禽を食べる)、ラクトベジタリアン(赤身の肉、家禽、肉を食べる)魚や卵は食べませんが、牛乳は食べます)。したがって、その人が摂取することを受け入れる動物由来の食品がある場合は、それを栄養プログラムに必ず含める必要があります。さらに、豆類のタンパク質の品質は野菜よりも高いことを知っておく必要があります。したがって、マメ科植物はベジタリアンの食事に必ず含めるべきです。

ベジタリアンの食事を採用する人は、鉄や亜鉛などのミネラルの必要量をどのように満たすことができますか?

菜食主義者には欠乏症があり、最も重要な栄養素として考えられるのは、鉄、カルシウム、亜鉛、セレン、ビタミンB12です。この状況から身を守るために取るべき最も重要な措置は、これらの栄養素の植物源の消費を増やすことです。

鉄の植物源には、マメ科植物、強化シリアル、全粒パン、全粒穀物およびその製品が含まれます。 、豆腐、大豆チーズ、ほうれん草、緑砂糖、ビートなどの濃い緑色の葉物野菜、種子、プルーンジュース、ドライフルーツ。ベジタリアンの食事で鉄の吸収を最も抑制する元素はフィチン酸塩(植物細胞に蓄えられているリン)です。植物性鉄分を摂取する食事にビタミンCの食物源を含めると、フィチン酸塩の有効性が低下するため、鉄分の吸収が増加する可能性があります。果物や野菜に含まれる有機酸にも同じことが当てはまります。ベジタリアンが果物や野菜を摂取し、ビタミンCの摂取量を増やすと、鉄の吸収にプラスの影響を与える可能性があります。さらに、パンを調理したり発酵させたりする前に豆や穀物を浸すなど、特定の食品の準備や調理技術によって鉄の吸収が増加する可能性があります。鉄製の容器で食品を調理すると、この容器内の鉄分の一部が食品に混入する可能性があります。この状況;これは、調理済みの食品にトマトなどの酸性食品が含まれており、長時間かけてゆっくりと調理される場合(スープやシチューなど)に特に当てはまります。

亜鉛は、成長、細胞の修復、エネルギー生産、性的欲求に必要です。熟成に欠かせないミネラルです。ラクトオボベジ イータリアンは牛乳、チーズ、ヨーグルト、卵を摂取することで十分な亜鉛を摂取しています。実際、ほとんどの植物由来の食品には亜鉛が含まれていますが、その量は動物由来の食品ほどではありません。亜鉛の植物性供給源は、マメ科植物、全粒粉から作られたパスタ、小麦胚芽、強化シリアル、油糧種子、豆腐などです。

カルシウムは最もよく知られた骨修復剤です。さらに、歯、心臓、筋肉、神経系の健康にとって非常に重要なミネラルです。十分な量のカルシウムは植物性食品からも摂取できます。ただし、食べ物の選択は慎重に行う必要があります。カルシウムが豊富な植物ベースの食品。カルシウム強化大豆およびアーモンド、カシューミルク、カルシウム強化豆腐、カルシウム強化食品および飲料、カリフラワー、クレソン、芽キャベツ、カブ、ケール(キャベツに似た野菜)、からし菜、チンゲン菜、ブロッコリー、カブ菜、アーモンド、ゴマ、インゲン豆、サツマイモ、ほうれん草、フダンソウ。

セレンは、体の解毒システムと甲状腺の健康にとって非常に重要なミネラルです。食品のセレン含有量は、その食品が栽培されている場所、または動物に餌を与えている土壌のセレン含有量によって異なります。油糧種子 (クルミ、ヘーゼル ナッツ、アーモンドなど)、種子、大豆、キノコ、穀物、バナナは、ビーガン向けのセレン源です。

ビタミン B12 の唯一の供給源は動物由来の食品です。動物由来の食品を摂取しない場合は、血液所見を確認した後に栄養補給を計画できます。

妊娠中または授乳中の母親の菜食主義の食事は健康的だと思いますか?

妊娠中と授乳期は、栄養必要量が大幅に増加する非常に特別な時期です。したがって、ベジタリアン食を継続することに非常に厳格な人であれば、非常に注意深く詳細な栄養プログラムを継続することができます。ただし、増加するニーズに応えるために、妊娠中および授乳中はこの食事療法をお休みすることをお勧めします。同様に、小児期や青年期など、成長が最前線にある時期にも同じことが当てはまります。

ベジタリアンの食事で特に注意を払う必要がある要素は何ですか? >

特に注意を払う必要があること、欠乏症のリスクが高いこと 必須栄養素の良質な摂取に努め、調理技術や調理器具の品質に注意を払い、毎食のビタミンC源を含む、栄養成分表示を読む習慣を身につけ、リスクのあるミネラルやビタミンのレベルをチェックする6 か月ごとに血液検査を受けて欠乏症をチェックしてください。経過観察し、必要に応じて専門家の監督の下でサポートを受ける必要があります。

健康で平和で幸せな秋をお祈りします…

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