我が国における高齢者とは、65 歳以上の個人を含む定義であり、時間の経過によってもたらされる生物学的および生理学的変化の影響を受けます。加齢に伴い、精神的・肉体的な能力は低下していきます。食欲の低下、口腔および歯の健康状態の悪化による咀嚼困難による消化器系の問題、便秘、下痢、過食、さまざまな複合疾患（高血圧、心血管疾患、糖尿病、リウマチ、骨粗鬆症、感染症など）、うつ病や精神疾患。これらは、高齢者によく見られる疾患です。
私たちの世界は日々高齢化していますが、生活水準の向上、人間の寿命の延長、出生率の低下により、高齢者人口は今後数年間で主に発展途上国で見られるようになるでしょう。心理的および社会的な観点から評価すると、老後をうまく過ごすためには、高齢者と家族や親しいサークルとの関係を維持するための戦略を立てる必要があると言えます。重大度。高齢者になると、基礎代謝が低下し、運動能力や知覚力が低下し、食事を忘れたり、手や体の震えにより食事を完食できなくなることがあります。
多くの薬を使用するこの時期。 、一部の薬は栄養素の吸収を妨げたり、一部の食品は薬の効果を低下させたりする可能性があります。高齢者の栄養における、高齢者の病歴、食事摂取歴、血液値と使用薬、身体測定（栄養失調・過体重歴）、手術などを掲載しています。これらすべての情報と完全な既往歴を考慮して、私たちは、完全なエネルギー、タンパク質、水分の量を含む、バランスの取れた個別の栄養プログラムを高齢者に適用する必要があります。
計画で考慮すべき要素高齢者の栄養は食物繊維です。豆類、全粒食品、果物、野菜、ドライフルーツなど、毎日少なくとも 30 ～ 35 グラムの繊維を含む食品を摂取する必要があります。この期間中、発がん性物質を含む複数の揚げ物、トランス脂肪食品、クリーミーなデザートやシャーベット状のデザート、 非常に固い食べ物や脂肪の多い硬い肉は好まれないでください。 5〜6食として計画されている牛乳とその製品の代わりに、卵、全粒粉パン、液体貴重油で作られた肉や野菜料理（オリーブオイル、花、トウモロコシ）、乳デザート（プリン、ライスプディング、ケシュキュル）を軽食として提供します。低体重の人、魚（週に 1 回、3 回）、ブルグル、麺類、季節の果物や野菜をお勧めします。
考慮すべきことの 1 つは、体重が軽い人のために準備された食品であることです。高齢者も、赤ちゃんや子供と同じように、衛生規則を厳密に守って準備する必要がありますが、高齢になると免疫力が低下する多くの病気が個人に存在することを忘れないでください。食品の調理、準備、提供時には衛生規則に従う必要があり、生鮮食品や生の食品の衛生状態を確保し、手指の衛生も考慮する必要があります。
その結果、栄養面では、食品の栄養面での注意が必要です。高齢者の場合は、その人の既存の病気を考慮して、この期間を最も快適な方法で理想的な体重に保つことが重要です。質の高い生活を確保するには、健康的でバランスの取れた食事を推奨します。
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