非常に重要なミネラルである塩は、食べ物の腐敗を防ぎ、風味を加えるために古代から使用されてきました。
人々が塩を使い始めた時期は、それほど古いものではありません。正確に言えば、人類が塩に出会ったのは非常に早く、古代にまで遡ると考えられています。中国では塩の鉱床について言及されており、塩が紀元前に生産されたことを示唆しています。私たちの土地に住むヒッタイト人が所有する文書の中で塩が使用され、取引されていたことが判明しました。塩はまた、重要なキャラバンルートを作成することで貿易を形作りました。実際、塩がお金として使われていた時代もありました。ローマ人では賃金として兵士に支払われた塩を「サラリウム」と呼んでいましたが、この言葉が転じて「サラリー」（トルコ語ではサラリー・賃金と訳せます）となり、今日でも英語で使われています。一方で、いくつかの宗教文書では神聖な価値を表すシンボルとして言及されています。一部の社会では、塩は裏切ったり罪を犯したりすることができないほど重要なものとして扱われています。今日のトルコ語では、「高価な」を意味する形容詞「塩辛い」が、依然として価値の表現として使用されています。
化学的には、塩は、結果として生じる化合物に与えられる一般名です。酸と塩基の反応から。 「食塩」として親しまれている塩化ナトリウム塩は、「NaCl」という記号で表されます。トルコ食品コーデックス塩コミュニケによれば、塩は生塩から消費に適して製造された塩であり、その主成分は塩化ナトリウムである。純粋な塩は、約 40% のナトリウムと 60% の塩素で構成されています。
正常な人の 1 日の塩必要量は 3 ～ 7 グラム (平均 5 グラム) ですが、研究によると私たちの国では塩分は3〜3グラムであることが示されており、私たちはその2倍の塩分を摂取していることが判明しました。 5 グラムの塩は小さじ 1 杯の塩にほぼ相当し、この量は食事に塩を加えなくても、毎日消費される自然な食品や飲料から摂取できます。この点において、我が国は世界で最も塩を消費する国の一つであると言われております。大量のナトリウム摂取が健康上の問題を引き起こすことは知られていますが、世界の多くの地域では人々が必要以上に大量の塩分を摂取しています。過剰な塩分 その摂取の主な理由は、頻繁に摂取される食品に含まれる塩分が多量に含まれることです。消費されるナトリウムのほとんどは加工食品から来ており、台所のテーブルで食事に加えられる塩からではありません。加工食品はナトリウム摂取量の75％を占めます。缶詰、トマトペースト、ピクルス、チーズ、パンなど、塩分を多く含む伝統的な食品には塩分が多く含まれています。
人によっては、腎臓の塩分排泄能力が低下している可能性があります。塩分の過剰摂取は高血圧を引き起こす可能性があり、高血圧を引き起こすか、少なくとも高血圧の治療に失敗する可能性があります。 2004年に1,500万人だったわが国の高血圧患者の数は、2008年には1,800万人に増加し、塩分の摂取がこの増加に重要な役割を果たしたと主張されている。研究によると、塩分摂取量6グラムごとに血圧が約8.2ミリメートル水銀上昇することがわかっています。食事中の塩分を 1 グラム減らすと、高血圧患者の脳卒中が 5% 減少し、心臓発作が 3% 減少すると考えられています。しかし、最近、異なるデータが明らかになりました。低ナトリウム摂取者の高血圧発症は塩分摂取とは関係がない可能性があり、このグループの塩分摂取制限は有益ではないことを示すデータがある。その結果、社会全体での一般的な塩分制限は適切でなく、有益ではないと主張されています。また、最近では過度な減塩がさまざまな健康被害を引き起こすという研究結果も出ています。このため、国際的な治療ガイドラインでは、1日の食塩摂取量を3.5～5グラム未満にすることが疑問視され始めている。この目的で開催された会議では、一部の患者サブグループ（糖尿病、心不全、腎不全）における減塩摂取の有害性に関する情報も得られました。代替策として、カリウムを含む食事を増やす戦略を開発することが提案されています。減塩食の利点と害について、より質の高い情報が必要であることが強調されています。
「行き過ぎと偽善」を考慮すると、より多くの情報が必要です。古いことわざにあるように、以下の実用的な提案をすることができます。
毎日 5 g (ティースプーン 1 杯) 塩分摂取量は目標値にしましょう。
外で食事をする場合は、塩分の少ない食品を選びましょう。
出来合いの食品を買うときは、塩分濃度を必ず確認しましょう。
家庭で料理を作るときは塩分の量を減らしましょう。
料理やサラダを味見せずに塩を加えるのは避けるべきです。塩の代わりに、パセリ、ミント、タイム、ディル、フェンネル、バジル、バジルなどのスパイスを使用できます。
ピクルス、ケチャップ、トマトペースト、ピクルスチーズ、オリーブ、醤油、サラダドレッシングなど。食品には塩分が多く含まれています。これらの食品を避けるか、ごくまれに摂取してください。
果物や野菜など、カリウムが豊富な食事を増やす必要があります。
その結果、塩は今日でも健康食品として人気があり続けています。重要なミネラル。健康の面では、塩分の摂取と心血管疾患との間に正の関係があることが証明されています。塩分摂取量を減らすことで、さまざまな心血管疾患、特に高血圧の治療が容易になることも示されています。そうすれば経済的な負担も減ります。しかし、どの患者においてどれだけ減塩すべきかについての情報はまだ明確に定義されていません。
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