穀物は現代の人間の栄養において非常に重要な位置を占めています。一方、グルテンは小麦、大麦、ライ麦などの穀物に含まれるタンパク質で、さまざまな病気との関係から広く注目される栄養素となっています。
グルテンフリーとはダイエット？グルテンフリーの食事はどの病気に効果がありますか?
病気の発症におけるグルテンの役割が理解されて以来、セリアック病の治療で最も重要なのはグルテンフリーの食事です。ダイエット。グルテンフリーダイエットでは、小麦、大麦、ライ麦粉を含む食品を食べることは禁止されています。トウモロコシと米は無害なので、他のもので代用できます。現在、すべてのセリアック病患者はグルテンフリーの食事を完全に遵守し、生涯にわたってそれを維持すべきであるという意見が一致しています。
グルテンに関連する 2 番目の病気はグルテン アレルギーです。最も一般的なアレルギー誘発性食品. グルテンフリー食事の健康への影響 グルテンフリー食事は米国ではアレルギーの最も一般的な原因の 1 つと定義されていますが、医師によって診断された頻度は小児では 0.4% であると報告されています。反応（血管浮腫、ショック）、遅発性皮膚所見（発疹、蕁麻疹など）、消化器系（嘔吐、下痢など）、呼吸器系症状（鼻炎、気管支炎、喘息）。
小麦粉食品を食事から取り除くと症状が改善し、再び摂取すると症状が再発する刺激試験が行われ、診断が確定します。セリアック病とは異なり、グルテンアレルギーは年月の経過とともに改善します。子供を対象に実施された大規模研究では、グルテンアレルギーは4歳で29%、8歳で56%、12歳で65%改善したことが判明しました。
グルテン過敏症の病因は明らかではありませんが、あまり知られていませんが、症状はグルテンの摂取によって始まり、食事から除去されると消えます。この病気の最も一般的な臨床症状は次のとおりです。
- 腹痛、
- 腹部膨満、
- ガス、
- 下痢、便秘。
- 疲労、
- 脚の痛み、
- 頭痛、
- 発疹
- うつ病の症状が見られることもあります。
減量のためにグルテンフリーの食事を使用する必要がありますか?
これらの病気とは別に、これは先進西洋社会で一般的です。グルテンが健康に悪影響を与えることを考慮して、グルテン関連の病気は検出されていませんが、最大 30% のグルテンを含まない食事の傾向が現れています。 。場合によっては、減量のためであってもグルテンフリーの食事が好まれるようになってきています。
グルテンフリーの食事を維持するために、患者は牛乳、肉、野菜、果物などのグルテンフリーの食品を簡単に摂取せず、業界が製造した特別なグルテンフリーの小麦粉で作られた食品を好みます。グルテンを含むパンやパスタなどの穀物粉を使った食品。これらの特別に製造されたグルテンフリー栄養素のうち、タンパク質、繊維、鉄、葉酸、ナイアシン、チアミン、リボフラビンなどのビタミンが少なく、炭水化物、したがってカロリー量が増加することが知られています。グルテンフリーのパンに含まれる脂肪の量は通常のパンの少なくとも2倍であり、グルテンフリーのパスタにはより多くの炭水化物とナトリウムが含まれていることが示されています。 665 種類のグルテン含有代替食品と 654 種類のグルテンフリー代替食品を比較しました。この比較結果によると、
- グルテンフリーの食事には、グルテンを含む穀物に比べて 2 倍の飽和脂肪酸が含まれ、
- タンパク質は少ない
- ベースの食事はさらに体重増加を引き起こすことが報告されています。セリアック病患者は、摂取するグルテンフリー食品の内容により、普通に食事をしている人に比べて肥満のリスクが高いと主張されています。
これらの理由により、グルテンフリー製品を摂取する人は、- 鉄分、
- 葉酸、
- カルシウムのレベルが不足しています。 、
- セレン、
- マグネシウム、
- 亜鉛、
- ナイアシン、
- チアミン、
- A とビタミン D の摂取量。
砂漠も また、成人患者のグルテンフリー食後、1年という短期間であってもメタボリックシンドロームが発症する可能性があるとの報告もある。
今日、食事を守らないセリアック病患者では心血管疾患による死亡リスクが高まることが判明しました。これは、グルテンフリー食品の過剰摂取に関連している可能性があります。
グルテンフリーの食事では何を考慮すべきですか?
グルテンフリーの食事では避けるべき食品食事計画:
- 小麦、大麦、ライ麦、オーツ麦の粉から作られたパン、ビスケット、ケーキ、ペストリーなどの食品
- シンナー、質感向上剤、水分または油の保持剤としてグルテン、ソーセージ、サラミ、既製スープなどの食品に使用されます。したがって、そのような製品の摂取には注意が必要です。
- ビタミンやミネラルが豊富な小麦粉、
- ケーキ、ペストリー、パティスリーで販売されているペストリーなどのペストリー
- 全粒小麦粉、グラハム粉、全粒粉パン粉、
- スープ、インスタント ブイヨン、
- ミューズリー、朝食用シリアル、スパイシー ライス ミックス、クラッカー
- 麦芽、麦芽香料を含むビール、ウォッカなどの飲料
- セモリナ粉、パスタ、麺、ブルグル、春雨、クスクスなどの粉砕小麦片を含む食品
- 小麦でんぷんとグルテン缶一部の薬物の構造にも含まれています。これらの食品を摂取する前に、その内容に注意を払う必要があります。
- 新鮮な果物と野菜、
- 乾燥豆、ひよこ豆、レンズ豆、大豆、インゲンなどの豆類、
- ヘーゼルナッツ、クルミ、アーモンドなどの未加工ナッツ
- 低脂肪牛乳、チーズ、ヨーグルト、ケフィア、アイラン、乳製品などの乳製品
- 卵、鶏肉、赤身肉、七面鳥、魚、その他のシーフードなどのタンパク質源
- ジャガイモ、トウモロコシ、米、そば、キヌア、テフ、亜麻、チアシード、
- トウモロコシ、大豆、米、ジャガイモ、豆から作られたグルテンフリーの小麦粉、
- コーンスターチ、ジャガイモデンプン、
- すべての油脂、
- 粒砂糖、白砂糖、黒砂糖。
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