今日最もよくある質問の 1 つは、「パーム油は有害ですか、それとも有益ですか?」
パーム油とは何ですか?
パーム油はヤシの木の果実から得られる油で、植物油ですが、飽和脂肪を多く (50%) 含み、室温では半固体です。他の油と比べて安価であるため、食品業界で頻繁に使用されています。
マレーシア (31%) とインドネシア (51%) が世界のパーム油の主な生産国および輸入国です。
他の植物油とは異なり、パーム油は油の生産に果実の中果皮と種子部分の両方を使用します。
使用されるパーム油は 3 種類あります。
果実の肉質部分 (中果皮) から生成される「パーム油」
「パーム核油」
分別処理により得られる「パームオレイン」
食品産業におけるパーム油の使用:
パーム油は、安価で保存期間が長いため、食品業界で最も使用されている油です。
食品メーカーは主に加工油であるパーム オレインを使用します。パーム油には、トコトリエノール、トコフェロール、カロチノイド、ステロール、リン脂質、糖脂質、コエンザイム Q10 が含まれていますが、加工されたパーム油には、油を除去して中和するためにこれらの物質の量が限られています。これらのプロセス中に油は高熱にさらされ、発がん性物質と呼ばれるグリシジルエステルが生成されます。
パームオレインは室温で液体であるため、揚げ物に適しています。 。すべての植物油と同様、パーム オレインを揚げると、発がん性のあるアクリルアミドが生成します。
パーム油の健康への影響:
パーム油に多く含まれるトコフェロール（E vit）は、肝臓の酵素に作用してコレステロール合成を阻害するなど重要な作用を持つ成分です。でも手のひらは 飽和脂肪が含まれているため、コレステロールや心血管疾患の発症に対する影響については依然として議論の余地があります。パーム油がコレステロール値を上昇させることを示す研究に加えて、パーム油がコレステロール値に影響を与えず、コレステロール値を下げることを示す研究もあります。さらに、β-カロテンはビタミン A に変換する能力が最も高いビタミンであり、視覚、細胞上皮分化、免疫応答、肺の発達に役割を果たします。
血糖に対するパーム油の影響を調べた研究では、パーム油は一般に血糖にプラスの影響を与え、HbA1c レベルを低下させると結論付けられています。この結果は、パーム油が糖尿病に良い影響を与える可能性があることを示唆しています。
ただし、考えられる影響を明らかにするには、さまざまな病気に対するパーム油の影響を示すさらなる研究が必要です。
読み取り: 0
