栄養・栄養学のスペシャリスト バーベキューをする人は、健康を守るためにいくつかの点に注意する必要があると述べています。マリア・タノグル・アブドゥルメシさんは、健康的でおいしいバーベキューのために考慮すべきことについて情報を提供し、「なぜなら、正しい調理方法に従わない場合、バーベキューの楽しみは健康を脅かし、発がん性のリスクに変わるからです」と述べました。料理の最も重要な段階は、「適切な場所から適切な肉を入手すること」です、とディット。マリア・タノグル・アブドゥルメシさんは、「肉は新鮮であることが保証される場所から購入しなければなりません。コールドチェーンは摂氏 4 度以上のキャビネットで保管され、保管期限を超えないことに特に注意を払う必要があります。微生物の観点からリスクを軽減するには、保存条件に注意を払う必要があります。」アブドゥルメシ氏は、「鶏肉では発がん性物質が形成されるリスクが赤身肉よりも低いためです。さまざまな種類のがんの原因となるソーセージやソーセージをバーベキューにすると、この効果はさらに高まります。したがって、バーベキューでは加工肉製品を選択しないでください。」と健康的なバーベキューのために考慮すべき事項を列挙しました。
「バーベキューの前に、バーベキューグリルやその他の道具を掃除してください。したがって、古い残留物や油がバーベキューに付着することはありません。掃除は衛生的なバーベキューを行うために重要な部分です。
肉が火に 15 cm 以上近づくと、発がん性物質が生成されるリスクが高まります。煙や炎との接触を最小限に抑えるため、直火で調理するのではなく、炭の上から少なくとも 15 cm 離れたグリルを使用してください。
このグリルでは、肉だけでなく野菜や魚介類も調理できます。バーベキュー。これは栄養バランスを維持するのに役立ちます。脂肪の少ない材料から脂肪の多い材料の順に調理します。ナス、ピーマン、トマトなどの野菜をバーベキューに乗せる場合は、必ず先に入れてください。次に、魚、鶏肉、赤身の肉を加え、最後に食べたい場合は、ソーセージを加えます。
有害な化学物質の 1 つであるポリ酸 液体炭化水素は、熱の影響により肉から分離された脂肪の結果として形成され、火の上に滴下し、蒸発して再び肉に到達します。ドリップを少なくするために、赤身の肉を選択してください。肉が油っぽい場合は、これらの部分を分けてください。
月桂樹、ミント、タイムなどのスパイスと一緒に肉をマリネすると、抗酸化効果が高まります。余分な油を加えずにスパイスでマリネすると、煙による発がん性の影響が軽減され、より健康的なバーベキューが得られます。肉を焦がしすぎないように慎重に調理し、バーベキュー肉と一緒にグリーンサラダをたっぷりと摂取してください。ビタミンCの抗酸化作用のおかげで、肉のバーベキュー調理中に発生する可能性のある発がん性物質の有害な影響を最小限に抑えるのに役立ちます。そのため、バーベキュー肉以外にも、ビタミンCが豊富なピーマンやパセリをたっぷり含んだサラダを摂取するとよいでしょう。屋内でバーベキューをすると煙がたまり、屋内に広がります。」
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