今週のテーマはインスリンホルモンの分泌が少ない食べ物ですが、イードアルアドハーということで肉について書きたいと思いました。来週は、インスリン ホルモンの分泌に影響を与える食品についてお話します。
ほぼすべての家庭が犠牲になっています。屠殺後の肉にどのような変化が起こるのか気になるところだと思います。
屠殺後すぐに食べる必要があるのか、それとも待ったほうがいいのでしょうか？この主題について簡単に触れたいと思いました。
屠殺動物が屠殺され、筋肉が肉に変わるとき（死後硬直（死の硬直）プロセス中およびその終了時）、体内で多くの生化学的および微生物学的イベントが発生します。
新鮮 肉の味と匂いの成分はまだ十分に発達しておらず、ほとんどの場合、新鮮な肉は無臭か部分的に血の臭いがします。肉の独特の味と匂いの成分の一部は、死後の死後硬直過程における解糖（砂糖の燃焼）中に出現します。このプロセスには、ウシ動物では少なくとも 2 日、小型反芻動物では少なくとも 1 日かかります。肉はチーズクロスに包み、必要な時間冷蔵庫で休ませる必要があります。これにより、調理が容易になり、望ましい味と香りが得られます。
さまざまな種類の肉の栄養価を見てみましょう:
肉は水とタンパク質で構成されています。 、脂肪、ビタミン、ミネラル。牛肉、羊、鶏肉、七面鳥の肉の平均水分含量は 57 ～ 75% の間で変化します。この割合は、アヒルやガチョウなどの家禽では 49 ～ 54%、さまざまな魚種では 77% です。
赤身の肉、白身の肉、内臓のタンパク質含有量は、互いに非常に近いです。この種の肉のタンパク質含有量は平均 18% ですが、場合によっては 15% に減少することもあれば、25% に達することもあります。
魚肉のタンパク質含有量と品質は魚肉と同様です。
肉の組成の中で大部分がグリコーゲン (貯蔵糖) の形で含まれる炭水化物含有量は、赤肉と白身の肉では 1% レベルですが、この割合は上昇します。内臓肉では最大 3.6% ですが、ムール貝や牡蠣などの水産物では最大 5% まで増加します。
さまざまな肉の組成には、1 ～ 1.5% のレベルでミネラル物質が含まれています。赤身肉や白身肉のカルシウム含有量は非常に少ないです。
ただし、リン含有量は高いです。牛肉に最も豊富に含まれるミネラルはリンです。人間の栄養において非常に重要な位置を占める鉄は、赤身の肉に多く含まれています。特に内臓では鉄の量が 15 mg/kg に増加します。すべての赤身肉と白身肉には、ビタミンB群（B1、B2、B6、B12）が十分に含まれています。腎臓やレバーなどの内臓肉は、ビタミン A が最も豊富に含まれています。
魚、レバー、肝油には、ビタミン A とビタミン D が豊富に含まれています。内臓肉にはビタミン B 群も豊富に含まれています。
肉のエネルギー量は、肉に含まれる脂肪によって異なります。脂肪の量が増加すると、そのエネルギーも増加します。
a) 牛や羊などの動物から得られる赤身肉のエネルギー値は 176 ～ 293 kcal/100gr です。
b ) 鶏肉 175kcal/100gr >
c) 魚肉のエネルギー値は約 98kcal/100 です。
人間は肉と草を食べる生き物です。肉だけを食べたり、ハーブ（野菜など）だけを食べたりするのは健康に良くありません。
混合食が最適です。
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