テフ穀物 (Eragrostis Tef) はエリトリアとエチオピア原産の穀物製品で、白、赤、茶色の 3 種類があります。穀物の中でも粒が小さいテフは、ケーキ、クッキー、ビスケット、パン業界で使用され始め、消費者が健康食品を求める際に代替品として使用される穀物の一つとなっています。
テフは世界最小の粒子の一つであるため、精製が困難です。しかし、厳しい環境条件に対して非常に耐性のある穀物です。
研究によると、テフの食物繊維はグルテンの有無にかかわらず、ほとんどの穀物よりも多く、それに含まれる炭水化物の 20 ～ 40% が耐性であることが示されています。スターチ。全粒穀物と難消化性デンプンを豊富に含む食事。インスリンに対する感受性が高まるため、2型糖尿病の発生率が減少します。繊維含有量が高いため満腹メカニズムに影響を与え、体重を減らすことが観察されていますが、さらなる研究が必要です。
テフ穀物の 1 日あたりの推奨摂取量はないため、1 回の摂取量が決定されています。 100gとして。摂取量は、31 ～ 50 歳の男性で 80 kg、女性で 65 kg に基づいています。
カルシウムが含まれているため、100 g (調理したテフ ティー グラス 1 杯) は 1 日のカルシウム必要量を超えます。 31 ～ 50 歳の男性と女性が対象で、17 ～ 27% をカバーします。テフシードには、特にカルシウム、リン、マグネシウム、銅、亜鉛、鉄が多く含まれています。鉄分に関してはブルグルと比較。ブルグルの約3倍の鉄分が含まれています。次のことも忘れてはなりません。テフシードティーの場合は同様ではありません。
高血圧患者にとってナトリウム値は低いですが、推奨摂取量を参照すると 1 日の摂取量を下回る必要があるため、摂取には注意が必要です。 .
テフには必須アミノ酸が豊富に含まれており、小麦は大麦よりも豊富ですが、タンパク質レベルは小麦や大麦とほぼ同じです。実際、テフ種子には小麦、大麦、ライ麦などの穀物に含まれるグルテンが含まれていないため、注目を集めています。
セリアック病患者の代替食品は主にトウモロコシ、米、大豆をベースとしていますが、テフ穀物は品種が異なりますが、その含有量という点では実際にはソバ、アマランサスであり、キヌアと何ら変わりません。
グルテンに敏感でない場合、ブルグルは誰にとっても理想的です。
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