グルテン;小麦、ライ麦、大麦に含まれるたんぱく質で、生地に弾力を与えます。セリアック病の人では、グルテンが小腸の表面にあるブラシ状の構造を損傷することで免疫システムを刺激します。これは栄養素の吸収を妨げ、患者にさまざまな症状を引き起こし、骨粗鬆症、不妊症、神経損傷などの他の問題を引き起こす可能性があります。グルテン不耐症または非セリアックグルテン過敏症と呼ばれる状態では、腸は損傷を受けずにいくつかの症状が発生します。しかし、最近では病気を問わずグルテンフリーの食事が流行っています。
なぜグルテンフリーの栄養がこれほど人気になったのですか?それはセリアック病患者の数が増加しているためでしょうか、それとも「奇跡の」食事療法の終わりのない探求なのでしょうか?
ニュージャージー大学医学部の科学者によって行われた研究によると、彼らは、セリアック病の有病率は安定している一方で、セリアック病を患わずにグルテンフリーの食事をしている人はセリアック病の有病率が3倍高いことを発見しました。
その効果は科学的に証明されていませんが、人々は体重を減らし、よりエネルギーを感じるためにグルテンフリーの食事を好みます。グルテンフリーダイエットとは、パン、穀物、パスタ、ピザ、その他多くの食品をやめるという意味です。さらに、醤油などのグルテン含有ソース、冷凍野菜、「天然香料」で作られた一部の食品、ビタミンやミネラルのサプリメント、歯磨き粉など、思いもよらない多くの製品にグルテンが含まれています。このため、グルテンフリーの食事を続けることが非常に困難になります。グルテンフリー食品は 10 年前に比べて美味しくなりましたが、他の食品に比べて高価になる傾向があります。
グルテンフリー食品の方が健康的だと考える人はかなりの数です。しかし、グルテンの問題を抱えていない人にとって、グルテンフリー食品はあまり健康的ではない可能性があります。まず第一に、味を良くするために砂糖や脂肪を多く加えた製品を摂取しますが、これは通常の栄養と比較してより健康になるための正しいステップとは思えません。第二に、食事から全粒穀物または全粒穀物をすべて取り除くため、毎日必要な栄養素を体に完全に提供することができません。この観点から見ると、グルテンは 栄養不良は約束された健康上の利点をもたらしますが、体重増加やビタミン、ミネラル欠乏症を引き起こす可能性があります。
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